Обережність понад усе!
У Франції під час прогулянок лісом або луками можна зустріти близько 6000 видів грибів: іншими словами, навіть мікологам припиняють роботу, перш ніж вони стверджуватимуть, що знають їх усіх! Трохи більше десятка отруйних і дійсно небезпечних (іноді смертельних), для інших вони переважно не дуже засвоювані, навіть зовсім не засвоювані, або мають мало смаку. Є також (на щастя!) Декілька, які виділяються: їстівні гриби, деякі з яких смачні та високо цінуються. І тут взуття затискає: необізнаний збирач може легко помилитися і сплутати їстівний гриб з високотоксичним грибом. Деякий час збирання грибів стало звичним явищем, або, у всякому разі, воно знову увійшло в моду, і багато збирачів щорічно сп’яніють через відсутність можливості правильно визначити, що вони поклали у кошик.
Добре це чи погано, цей гриб?
Їстівні гриби: достовірні значення
Лисички
Є кілька ідеально їстівних, смачних і досить легко ідентифікувати види грибів, для яких ймовірність плутанини знижена. Тому віддайте перевагу цим єдиним ризикованим вибору інших менш відомих видів, якщо ви абсолютно впевнені в собі. Таким чином, збирачі -початківці зможуть без зайвого ризику поласувати такими грибами:
- Білі (або боровики) : існує багато видів, більшість з яких їстівні, за винятком боровика сатани (з характерною червонуватою стопою); найкращі білі гриби-Бордо і Тет-де-Негре. Білі гриби можна ідентифікувати за їх кремезною, клишоподібною стопою, товстою кришкою та зовнішнім виглядом внутрішньої сторони капелюшка, що складається з труб, зварених між собою і закінчених у порах (інші гриби зазвичай мають рейки).
- Лисички (або лисички) : їх легко впізнати за оранжевим кольором, опуклою формою капелюха (лійка або труба) та кремовою білою до блідо -жовтою м’якоттю, твердою та товстою.
Труба смерті
- Труби смерті : не обманюйте їх зловісним ім'ям! Так, вони чорного кольору, але тим не менш одні з найкращих грибів і ідеально підходять для соусів. Їх форма нагадує лисички, але їх м’якоть менш послідовна, а стебла більш -менш порожні.
- Сморчки : ці весняні гриби найбільш впізнавані за жовтою до темно -коричневої сотової шапочки та невеликим розміром. Але будьте обережні: смородини ніколи не слід їсти сирими.
- Трюфелі : збір цих маток грибів призначений для щасливчиків, у яких є собака або трюфельна свиня, спеціально навчені помічати маленькі підземні бульби з грудкуватим конвертом, чудово пахнуть.
Мухомор з Цезарів
Також можна збирати інші види, такі як деревна агарика, лугова агарика (мусони, розе-де-лугові), волосистий копринус, цезар мухомор (оранж), бараняча лапка, лепіот високий (кулемель), їстівна сироїжка або глива і смакувати, за умови, що ви їх добре знаєте, тому що ризик плутанини з іншими грибами дуже реальний. Деякі з цих "інсайдерських" грибів також вимагають деяких запобіжних заходів: збирати тільки молоді рослини, готувати, сушити … Обов’язково проінформуйте їх, перш ніж розпочати їх приготування!
Найнебезпечніші гриби
Фалоїдна мухомор
Будьте абсолютно обережні щодо деяких сімейств грибів, які мають смертоносні види і для яких високий ризик плутанини з їстівними видами:
- Мухомор : найбільш небезпечними є мухомор фалоїдний (сам по собі відповідає за більшу частину смертельних отруєнь), весняна мухомор та вірусна мухомор; мухомор, відомий своєю червоною капелюхом, часто помітною білою, менш токсичний, ніж його сестри;
- Лепіоти : лепіот бурий, лепіот буро-бузковий, лепіот буро-рожевий, стільки ж потенційно смертельних видів.
Корнина аннатового кольору, маргінальна камбуза, згорнута паксила і крона також дуже отруйні, що стосується сироїжок, хоча вони менш небезпечні, ніж попередні, вони неїстівні, але дуже поширені, і равлики ними користуються (крім того, не покладайтесь на гризну шапку, щоб оцінити токсичність гриба: те, що отруйно для людини, не обов’язково так для черевоногих молюсків!).
Де вибрати?
Патогенні мікроорганізми, хімічне забруднення, радіоактивність
Кулемель
Інший ризик грибів - це їх потенційне забруднення патогенними мікробами або забруднювачами. Щодо ризику інфекційних захворювань або паразитозу, інструкції такі ж, як і для ягід та дикорослих трав (читайте нашу статтю): ретельне очищення та, наскільки це можливо, приготування (що в будь -якому випадку рекомендується для лісових грибів).
Для різних забруднювачів ризики знову мають однакову природу; уникати збирання грибів на узбіччях доріг (вихлопні гази), поблизу оброблених полів, виноградників та садів (пестициди), і, звичайно, навколо промислових майданчиків, сміттєспалювальних заводів та звалищ (діоксини, фурани, важкі метали тощо можуть забруднювати рослинність) в радіусі декількох кілометрів). Гриби також особливо постраждали від радіоактивного забруднення, оскільки вони мають здатність концентрувати та утримувати радіоактивність. Тому слід уникати оточення атомних електростанцій (ризик забруднення навколишнього середовища недостатньо відомий … тому, будьте обережні), а після Чорнобильської катастрофи 1986 року деякі все ще радять мешканцям східної Франції не споживати місцево зібраних грибів. Дослідження 2006 року показало певну стійкість радіоактивності в грибах та дичині в цих регіонах.
Ніякого збирання від сусіда!
Сморчки
Нарешті, слід пам’ятати, що збирання заборонено на приватній власності без дозволу, а те, що практикується на спільній землі, просто переноситься звичками та звичаями (хоча теоретично це заборонено нормами).
Узагальнити…
Тому елементарне правило таке: "коли сумніваєтесь, утримайтеся!". Не маючи чудової звички збирати гриби або керуючись надійним знавцем, не соромтеся йти до фармацевта, щоб визначити гриб, або, просто кажучи, не збирайте його. І в будь -якому випадку, майте на увазі, що токсикологи рекомендують вживати лісові гриби в помірних кількостях (у невеликих кількостях, і не частіше одного разу на тиждень), головним чином, щоб уникнути надмірних доз забруднюючих речовин.
- Як зберігати гриби?
- Круги відьом: грибні секрети
- Їстівні дикорослі рослини: збирання восени
- Їстівні дикорослі рослини: збір взимку
- Їстівні дикорослі рослини: весняний збір
- Гриби: скоріше тварини чи рослини?
