Презентація
Абрикос - це плід абрикосового дерева, Prunus armeniaca, невелике дерево, що належить до родини Розоцвіті. Плоди літнього сезону par excellence, його високий сезон, у Франції, триває з червня до кінця серпня. Цей невеликий плід із округлими формами та оксамитовою шкіркою, відтінки якого варіюються від помаранчевого до червоного, виробляється в жарких регіонах, особливо в Середземноморському басейні.
Таким чином, Італія є провідним європейським виробником, за нею йде Франція (Лангедок-Руссільйон, Дром, Воклюз, долина Рона), потім Іспанія та Греція. Французькі абрикоси часто вважаються найкращими, але мороз навесні іноді обмежує врожай: італійські та іспанські абрикоси потім беруть верх, щоб задовольнити попит на французькому ринку.
Походження та історія
Абрикосове дерево родом з Азії. Китайці першими одомашнили його щонайменше 4000 років тому. З Китаю абрикос досяг Індії, потім Італії та Греції, слідом за Шовковим шляхом, за століття до нашої ери. У Франції він був представлений у 15 столітті, але в той час на нього дивилися з великою підозрою. Його вирощування у садах Версаля за часів Людовіка XIV поклало початок його масштабному виробництву … і його успіху на французьких столах!
Харчові переваги
Абрикос - досить легкий фрукт, з 10 г вуглеводів на 100 г і 47 ккал. Він добре забезпечений клітковиною, переважно пектинами, засвоюваною і дуже добре переносимою, в тому числі і тендітним кишечником. Ще два його переваги - це багатство мінеральних солей та мікроелементів та його антиоксидантна сила:
- Тому він є дуже хорошим джерелом заліза та міді та містить значну кількість калію (як і більшість фруктів), фосфору та магнію. Це підлуговування та ремінералізація.
- Він має хороший вміст каротину (який надає йому помаранчевий колір) або провітаміну А, сильний антиоксидант і тому захищає від шкідливого впливу вільних радикалів. Це також джерело вітаміну С, який також є антиоксидантом, і вітамінів групи В.
Різновиди
Серед тридцяти сортів абрикосів, які існують, ось найпоширеніші на наших ринках:
- Early Blush і Tomcot, вирощені в Провансі та Лангедоку, є найбільш ранніми, урожай збирають у червні.
- Помаранчевий і Ламбертен дозрівають приблизно в середині червня в Лангедок-Руссільйон.
- "Руж дю Руссільйон" прибуває відразу після цього, наприкінці червня.
- З початку липня на ринок виходить твердий і гострий Goldrich. Це також абрикос з Лангедок-Руссільйон.
- Апельсин де Прованс культивується в Дром і Воклюз. Це досить великий плід з помаранчево-червоними відтінками. Воно зустрічається в липні.
- Бержерон родом з долини Рона. Помаранчевий і червоний, м’якоть соковита і тверда. Він закриває сезон, досягаючи зрілості між серединою липня та серединою серпня.
Купівля та консервація
Важливо вибирати стиглі абрикоси, адже на відміну від інших плодів, вони не дозрівають після збору. Їх шкіра повинна бути пружною і оксамитовою, а в ідеалі вони повинні мати запах. Більш -менш червоний колір плодів не є ознакою зрілості.
Абрикоси не люблять холоду в холодильнику: найкраще зберігати його при кімнатній температурі, де він може спокійно почекати кілька днів, перш ніж його вживати. Також можна заморозити абрикоси у вигляді паротиту: промити, витерти, розрізати навпіл (у напрямку борозни) і видалити кісточки.
На кухні
Абрикоси краще їсти такими, які вони є, як десерт або як легку закуску. Їх також можна готувати в кулісах, компотах і варенні (їх багатство пектином стає перевагою). Вони ковзають у літні фруктові салати, або можуть бути пашовані в сиропі та подані з морозивом. Вони також дуже популярні у багатьох тістечках: пиріжках, кришках, клафуті, шарлотках …
У солоному варіанті вони є оригінальним супроводом до птиці (особливо перепелів) та білого м’яса, такого як свинина або кролик. Нарешті, абрикоси, які не дозріли (і тому є кислими), можна використовувати в какао.
Читайте також: Плодові дерева, лікування та поради на весну
Клементина Десфеммес
Фото: Андре (Fotolia.com)
