Соковитий і ароматний екзотичний фрукт
Ананас - це соковитий, солодкий і дуже ароматний плід, шорстка шкірка якого складається з червонуватих лусочок, більш -менш затінених зеленим. Подовженої форми, він увінчаний кроною з досить колючим сіро-зеленим листям і важить, залежно від сорту, від 1 кг до 2,5 кг (іноді більше). Його збирають з тропічної та субтропічної трав’янистої рослини, що належить до родини бромелієвих, Ананас комоз, які можуть досягати 1,5 метра у висоту і діаметр. Плід розвивається на кінці єдиного стебла, в центрі розетки шкірястих загострених листя.
Вирощування ананаса є високоіндустріально розвиненим, і людині вдалося контролювати всі етапи свого розвитку, включаючи відкрите повітря (ініціювання цвітіння та забарвлення плодів шляхом обприскування етиленом). Через це ананас виробляється цілий рік. Його культивують у всіх регіонах земної кулі, клімат яких підходить для цієї тропічної рослини: Вест -Індії, Африці, Індії, Південній Америці і навіть США.
Походження та історія
Батьківщиною ананасів є Кариби та Центральна Америка. Європейці відкрили його в кінці 15 століття, під час відкриття Америки Христофором Колумбом. Голландці ввели його в Європу в зацукрованому вигляді, а потім почали вирощувати в теплицях у другій половині XVII століття. У Франції спроби вирощування також здійснювалися протягом 18 століття, але тепличне виробництво, яке було надто дорогим, протягом тривалого часу не дозволяло ананасам стати більш демократичними. Лише коли розвиток транспортних засобів дозволив імпортувати цей фрукт, споживання могло поширитися. Однак ананас залишався дорогим фруктом до середини 20 століття.
Харчові переваги
Ананас багатий вітаміном С і містить бромелайн, фермент, який допомагає засвоєнню білка. Шматочок свіжого ананаса в кінці трапези, включаючи м’ясо, може сприяти травленню, тим більше, що органічні кислоти, що містяться в цьому фрукті, покращують засвоєння поживних речовин. Стосовно калорій, з 12 г вуглеводів на 100 г, ананас міститься в середньому плоді, і він забезпечує в середньому 52 ккал на 100 г.
Виберіть його і збережіть
Віддавайте перевагу важким, твердим ананасам, і перш за все добре пахнуть (гарантія зрілості). З іншого боку, не обманюйте себе кольором кори, який змінюється залежно від сорту (деякі залишаються зеленими, навіть стиглими). Ананаси зазвичай збирають до повного дозрівання, щоб вони могли витримувати транспортування. "Літакові" ананаси більшість часу збираються більш стиглими, ніж "човенні" ананаси, яким доводиться довше транспортуватись.
Ананас не можна зберігати в холодильнику (як це стосується більшості екзотичних фруктів): тримайте його при кімнатній температурі, він може почекати кілька днів, перш ніж його вживати.
Різновиди
Дуже багато сортів ананаса класифікуються на 6 великих груп, тому 4 мають значне комерційне значення:
- Кайенський: великі плоди з золотисто -жовтою м’якоттю, тверді і волокнисті, соковиті, кислі і дуже солодкі. Кайєн гладкий - найпоширеніший сорт.
- Королева: невеликі плоди з жовтою м’якоттю, досить тверді, менш кислі і менш солодкі, ніж кайенська. Королева Вікторія, знайдена на Реюньйоні, дуже смачна.
- Червона іспанська: плоди середнього розміру з фіолетовою шкіркою і блідою, пірливою, злегка волокнистою і дуже ароматною м’якоттю.
- Пернамбуку: середньорослі плоди з жовтуватою або білуватою м’якоттю, ніжні і дуже солодкі, не дуже кислі.
Дегустація
Щоб спробувати ананас, ми починаємо з видалення шкірки та центральної частини, яка волокниста і не дуже солодка. Фрукти можна нарізати кубиками або скибочками для використання у фруктовому салаті, шарлотці, пирозі, торті або дрібно нарізати для приготування карпаччо. Азіатська та креольська кухні часто поєднують ананас з м’ясом або птицею, особливо свининою та качкою. Нарешті, ананас можна використовувати для приготування змішаних ромів або коктейлів, таких як пунш.
