Авокадо, плід хамелеона
Авокадо - це плід дерева авокадо, Американська Персея. Під досить жорсткою шкіркою ховається м’яка і м’яка м’якоть, колір якої варіюється від блідо -зеленого до світло -коричневого, проходячи через солом’яно -жовтий колір. Його розмір залежить від сорту: деякі плоди можуть досягати 1 кг, але більшість авокадо, що продається в Європі, важать близько 200 г. Ботанічно авокадо - це велика ягода: він містить єдине насіння, яке зазвичай називають ядром. Цей оригінальний фрукт родом з Мексики, і саме іспанським мореплавцям він зобов’язаний своїм впровадженням у Європу у 17 столітті. У Франції його екзотичний характер та оригінальна м’якоть, як за текстурою, так і за смаком, сприяли тому, що авокадо було трохи роз’єднано між фруктами та овочами - ні справді солодким, ні по -справжньому солоним.
Харчові переваги
Авокадо славиться своєю відносно високою калорійністю (140 ккал на 100 г) та вмістом ліпідів, що змінюється залежно від сорту (від 5 до 30 г ліпідів на 100 г): він дійсно є одним з найтовстіших фруктів, після волоських горіхів чи фундука. Однак він в основному містить мононенасичені жирні кислоти (олеїнова кислота, як і в оливковій олії), захисна роль яких у відношенні серцево-судинних захворювань добре відома. Ще одна особливість - він містить дуже мало вуглеводів (близько 2 г на 100 г). Серед інших його переваг для здоров’я процитуємо:
- Високий вміст клітковини (6-7 г на 100 г);
- Високий вміст фітостеролів (речовин, здатних знижувати рівень поганого холестерину);
- Його багатство деякими вітамінами (зокрема В5, В6, Е, К), а також мінералами (калій, магній, мідь, залізо, фосфор, цинк);
- Його антиоксидантний характер (захисна роль від деяких видів раку).
Дозрівання та збереження
Авокадо - клімактеричний плід (він дозріває завдяки виробленому етилену), і його дозрівання починається лише після збору врожаю. Таким чином, на полицях часто зустрічаються тверді і недозрілі авокадо, тому що їх збирали ненадовго. У цьому випадку буде достатньо декількох днів терпіння, щоб м’якоть плодів стала м’якою (при пальпації шкірка повинна трохи опуститися під тиском пальців). Щоб прискорити процес, покладіть авокадо кімнатної температури поряд з яблуками або бананами (які виробляють етилен). Навпаки, щоб авокадо зберігалося довше, покладіть його в холодильник та / або окремо від інших фруктів.
Дегустація
Авокадо зазвичай їдять сирим і в солоному варіанті: нарізаний кубиками в змішаному салаті (спробувати з грейпфрутом, крабовою крихтою, рисом та родзинками); просто розрізати вздовж навпіл і заправити вінегретом; пюре (у вигляді гуакамоле), щоб насолодитися як аперитив з кукурудзяними чіпсами; як намазку в бутербродах … Ми також можемо впроваджувати інновації та подавати їх як десерт, наприклад у вигляді солодких вершків у поєднанні з манговим або кокосовим молоком.
Різновиди
Деякі з основних сортів авокадо, що продаються в Європі, включають:
- "Хас": невеликі плоди з товстою і зернистою шкіркою, темно -зелені, мають тенденцію до фіолетово -чорного кольору. Досить тверда, ароматна м’якоть, один з найбільш жирних сортів.
- 'Fuerte': грушоподібний плід, тонка і матова шкірка, ніжного зеленого кольору.
- «Еттінгер»: дуже витягнуті плоди з гладкою і тонкою шкіркою, світло -зеленого кольору. Ніжний аромат.
- 'Lula': великі плоди, набряклі біля основи, глазурована і гладка шкірка, світло -зелена. Дуже ніжна м’якоть.
- 'Nabal': майже круглі плоди, темно -зелена шкірка з прожилками з чорним, гладким. Тверда і дуже барвиста м’якоть, з низьким вмістом жиру, підходить для приготування їжі.
Вирощування авокадо
В приміщенні чи на вулиці?
Дерево авокадо - це рослина, яка потребує тепла, вологості та світла. Його вирощування в грунті можливе лише в субтропічному або середземноморському кліматі, оскільки воно погано переносить морози. Тоді він може досягати 10 - 15 метрів у висоту. У регіонах, де слід побоюватися зимових заморозків, його вирощуватимуть у горщиках, систематично в приміщенні з жовтня по травень і, можливо, на відкритому повітрі влітку.
Грунт і полив
Дерево авокадо цінує ґрунти, багаті гумусом, добре дреновані та вологі: регулярно поливайте (особливо, якщо предмет молодий), але не надмірно. На відкритому повітрі він процвітає на сонці або в півтіні. Усередині поставте горщик біля вікна.
Проростити ядро авокадо
Розмноження дерева авокадо дуже просте шляхом посіву: кісточка дуже легко проростає за умови, що вона розміщена спрямованою вгору, у вологому середовищі:
- 1 -й розчин: основа серцевини контактує з водою, у склянці, серцевина тримається 3 дерев’яними зубочистками;
- Друге рішення: ядро безпосередньо поміщають у вологий грунт для горщиків.
Якщо ви вибрали техніку «склянка води» (найцікавіша та найосвітніша для дітей), посадіть яму в горщик, наповнений вологим грунтом, як тільки корінь досягне кількох сантиметрів у довжину (це може зайняти кілька місяців).
