Крес-салат, напівводне рослина дикого походження
Крес -салат, Настурція лікарська, відноситься до сімейства Хрестоцвіті (або Brassicaceae). Цей листовий овоч зі злегка пряним смаком є багаторічною напівводною рослиною, яка росте «ногами у воді»: її коріння потрібно занурити в мілководдя та малою течією. Листя вживається в їжу, яке в свою чергу виходить з води. Крес -салат є на полицях з ранньої весни до літа.
Трохи історії
Греки і римляни вже цінували крес -салат як за його смак, так і за лікувальні властивості. У Франції його завжди вирощували в дикій природі, а крес -салат зазвичай збирали в різних регіонах. Лише з початку 19 століття його культивували на грядках крес -салату: цей спосіб виробництва дає можливість контролювати якість води та уникнути забруднення крес -салату печінковим пластівцем, небезпечним паразитом, що хвороба печінки. У Франції переважно постачають ринок Ессон (30% виробництва), Пікардія, Турен та Ліонський регіон.
Харчові переваги
Як і всі салати та листові овочі, крес -салат дуже низькокалорійний (всього 2 г вуглеводів / 100 г і 17 кКал) і містить клітковину (2 г на 100 г). «Він багатий мінералами та мікроелементами (калієм, магнієм, цинком, а особливо залізом та кальцієм, обидва присутні у виняткових кількостях для рослинної їжі). Він також добре забезпечений вітамінами, зокрема про-А і С (ці два вітаміни також є антиоксидантами і допомагають боротися з окисленням, викликаним вільними радикалами); але також у вітаміні В9 або фолієвій кислоті. Крес-салат також містить речовини, що містять сірку, тіоглюкозиди (як і інші рослини сімейства хрестоцвіті, капуста, наприклад), які можуть відігравати захисну роль від деяких видів раку.
Виберіть його і збережіть
Віддайте перевагу крес -салату з дуже зеленим, злегка вологим, м’ясистим і щільним листям. Досить крихкий, його не можна тримати більше 2 або 3 днів у холодильнику. Ви також можете покласти його в склянку з водою, як букет: він в'яне менш швидко.
Підготовка та дегустація
Добре промийте кресс -салат, оскільки він часто містить трохи піску або землі, і видаліть коріння. Готуйте його в сирому вигляді, в салаті (окремо або змішаному з іншими молодими пагонами), або тушкованому, як щавель або шпинат. Його злегка гострий аромат чудово поєднується з м’ясом та рибою. Ви також можете покласти його в омлет, приготувати суп або крем або навіть порізати його в сирому вигляді і використовувати як петрушку (на картоплі, білому сирі, салаті з сирих овочів …). Спробуйте також салат з кресс-салату "Ліонез", додавши смажений на сковороді бекон, скибочки зварених круто яєць (а краще, телят) і кілька золотистих сухариків з невеликою кількістю жиру.
Види і сорти
Існує кілька різновидів Настурція лікарська, давайте цитувати :
- 'Маленький зелений': з дрібним листям;
- "Великий зелений": з великим листям, темно -зелений;
- "Покращений": крупнолистовий, світло-зелений.
Крім крес -салату (або "справжнього" крес -салату, який також часто зустрічається на полицях), інші рослини називають крес -салатом:
- Крес -салат або крес -салат (Barbarea verna), вирощується як салат і збирається з липня по березень з перцевим ароматом,
- Крес -салат Аленуа (Lepidium sativum), доступний цілий рік, пряний і насичений, який також росте в сухому середовищі.
Вирощування крес -салату в саду
Крес -салат (Настурція лікарська) - це рослина, яка цінує водно -болотні угіддя: тому вирощування у ставку або на краю водотоку особливо підходить. Однак можна вирощувати його в саду, у відкритому грунті, за умови, що грунт багата і дуже волога.
Множення
Посів з березня по липень у вологий грунт. Також можна продовжувати живцювання зі стебел, поміщених у воду.
Земля
Вологі, дуже свіжі. Суміш торфу, компосту та піску зазвичай краще садової землі.
Контакт
Тінь або півтінь.
Технічне обслуговування
Технічне обслуговування досить просте: воно обмежується поливом… щодня. Слідкуйте за нападами жуків -блох, попелиці та цвілі.
Урожай
Приблизно через 2 місяці після посіву. Спочатку зріжте листя, потім стебла, коли рослини добре розвинуті. Завжди збирайте урожай до цвітіння, оскільки після цього листя матиме занадто сильний смак. Сійте щотижня або кожні 15 днів, щоб мати можливість збирати крес -салат протягом кількох місяців.
Запобіжні заходи
Крес -салат дуже інвазивний, особливо якщо ви вирішите вирощувати його у водоймі чи фонтані (він швидко задушує інші водні рослини). Крім того, ніколи не вирощуйте кресс -салат на грунті, який отримав гній (ризик паразитування печінковою соскою, паразитом, що переноситься послідом тварин).
