Презентація
Малина, близький двоюрідний брат ожини, - це плід малинового дерева, Rubus idaeus, що належить до сімейства кукурудзяних. Цей маленький літній плід (який, залежно від сорту, може бути рожево -червоним, чорним, помаранчевим, жовтим, бурштиновим або білим) насправді складається з безлічі дрібних кістянок, кожна з яких містить насіння (ботанічно це серцевина ).
Походження та історія
Ягоди - перша їжа, яку їдять люди, задовго до трав або насіння. Передбачається, що рід Rubus (звідси родина малинових) з'явився в горах Кавказу, а потім поширився на решту світу: він зустрічається майже на всіх континентах. Згодом він урізноманітнився, давши більш -менш барвисті та гострі плоди. Кажуть, що вирощування малини було поширене в Європі римлянами. У Франції його виробництво було важливим із Середньовіччя, але лише у ХХ столітті воно стало більш демократичним.
Сьогодні ринок поставляється переважно з Росії та країн Східної Європи. У Франції (2% світового виробництва) найбільшими виробниками є регіон Рона-Альпи (Мон-дю-Ліон, Савойя) та Коррез, далі йдуть долина Луари, Лімузен та Іль Франції. Він досі зустрічається в дикій природі в Альпах, у Вогезах та на Центральному масиві.
Різновиди
Існує кілька десятків сортів малини:
- Освіжаюча малина (збір урожаю в червні, потім у вересні): Бель де Фонтене, вересень, Берберанца, Еріджіт, Зева, Хонорін, Полька, Августред …
- Незростаюча малина (збір урожаю в червні та липні): Червона з Голландії, Льод Жорж, Флаві, Нутка, Гроссе де Кневетт, Есперанса, Люлу солодка …
- Чорна малина: Аллен, Камберленд, Jewel, Purple Royalty…
- Жовта малина: Золота Королева, Лорд Ламборн, Сукре де Мец, Осінній сюрприз …
Харчові переваги
Малина не дуже солодка (6% вуглеводів), що робить їх низькокалорійними фруктами (38 ккал / 100 г або 159 кДж), як лимон або грейпфрут. Він досить добре забезпечений мінералами та мікроелементами (особливо марганцем, але також невеликою кількістю заліза, кальцію, магнію та міді). Він також містить вітамін С в цікавих кількостях (100 г малини покриває 30% RDI) і трохи вітаміну В9 (або фолієвої кислоти).
Він також багатий антиоксидантами (антоціанами, що входять до складу флавоноїдів, а також елаговою кислотою та галовою кислотою), які відіграють захисну роль від початку раку, серцево -судинних захворювань і які запобігають шкідливим наслідкам старіння шляхом нейтралізації вільних радикалів . Нарешті, малина багата клітковиною (7%), завдяки своїм дрібним насінням (яких слід уникати у разі кишкових дивертикулів: тоді віддавайте перевагу кулісу) та наявності пектину (розчинна клітковина, що має здатність до гелеутворення, яку цінують під час приготування. Джеми) ).
Виберіть його і збережіть
При купівлі вибирайте малину тверду, м’ясисту і стиглу (після збору вона більше не дозріває) і зберігайте її в упаковці не більше 2–3 днів у холодильнику. Уникайте миття їх, оскільки вони крихкі і вода, як правило, пом’якшує їх. Вони дуже добре переносять заморожування: заморозьте їх, розклавши на деко, потім покладіть у пакет або у закриту коробку.
Приготування та дегустація
Малина смачна проста, або посипана невеликою кількістю цукру для тих, хто любить ласуни. Ви також можете покрити їх кремом -фріш або подати до столу з гарним білим сиром. Вони чудово поєднуються з шоколадом і використовуються для приготування джемів, сорбет, мусів, пирогів, шарлоток, малини, бавару, молочних коктейлів, сиропів та кулі. Ви також можете покрити їх гарячим і солодким червоним вином (а краще, Банюлем) з додаванням спецій, і подавати як заморожений суп.
Вони також дають можливість ароматизувати оцти, а в Бургундії чи Швейцарії ми навіть робимо малинове вино.
На практиці в саду:
- Малина: посадка, вирощування та навчання
- Розмір малини
