Презентація
Смородина - це маленька терпка ягода, найчастіше червона, але яка може здивувати такими кольорами, як рожевий, білий або зелений. Це плід смородини, чагарник родини Grossulariaceae, дуже поширений у садах Франції та Європи, де він дозріває в період з червня по серпень залежно від сорту.
Походження та історія
Географічне походження смородини важко визначити. Схоже, що він був вперше одомашнений і культивований в Євразії, і що його впровадження у Франції датується лише XII століттям. Смородина могла б з’явитися у французьких садах приблизно в 15 столітті.
Сьогодні смородина в основному виробляється в Росії, Польщі та Німеччині, а Франція збирає скромні врожаї в долині Рона, долині Луари та Лотарингії.
Різновиди
Існує велика кількість сортів смородини. Смородина поділяється на 3 групи:
- Червона смородина, Ribes rubrum, що дає червоні, рожеві або білі плоди;
- Агрус, колючий, Ribes grossularia, що виробляє зелену або фіолетову смородину;
- Чорна смородина, Ribes nigrum, чорні плоди яких ми зазвичай називаємо чорною смородиною.
Серед сортів, що належать до виду Ribes rubrum, процитуємо:
- Йонхер фон Тетс, яскраво -червона смородина;
- Червоне озеро, світло -червоне, солодке;
- Ролан, червоний, забезпечує хорошу стійкість до хвороб;
- Мулка, темно -червона, дозріває в серпні;
- Gloire des Sablons, блідо -рожевий;
- Ранній червоний Версальєз (дозріває в кінці червня);
- Білий, напівпрозорий, фруктовий і гострий Версаль;
- Голландія, рожева …
Взагалі кажучи, біла смородина менш кисла, ніж червона, а троянди більш ароматні.
Харчові переваги
- Смородина насамперед відрізняється дуже помірною калорійністю: лише 5 г вуглеводів і 33 ккал на 100 г вона легка, як лимон, і менше, ніж полуниця, яка вже є чемпіоном у цій галузі. Він містить багато води (82%) і, отже, втамовує спрагу та освіжає.
- Він також багатий вітаміном С (майже так само, як апельсин), а також мінералами та мікроелементами (калій, кальцій, фосфор, залізо, цинк, фтор, марганець, мідь, селен…).
- Його гострий смак пояснюється вмістом органічних кислот (лимонна кислота, яблучна кислота), які, всупереч тому, що можна подумати, роблять смородину підщелужувальним фруктом.
- Він також містить велику кількість клітковини (8 г / 100 г), переважно нерозчинну, що міститься в шкірці та насінні (що може дратувати чутливий кишечник), та розчинні волокна (пектин).
- Нарешті, він багатий флавоноїдами, антиоксидантними та захисними сполуками для капілярів крові.
Купівля та консервація
Свіжу смородину зазвичай купують у невеликих лотках. Віддавайте перевагу тим, чиї зерна м’ясисті та блискучі. Вони досить швидко висихають: не зберігайте їх більше двох -трьох днів у прохолодному місці або при кімнатній температурі. Можна заморозити їх, вимивши, висушивши і знявши кісточки, але заморожування змінює їх колір і втрачає частину соку.
На кухні
Смородина популярна у джемах, желе та сиропі цілий рік. В сезон його можна їсти як десерт, один раз вимивши і знежиривши. Щоб споживати окремо, часто потрібно трохи цукрової пудри, щоб зменшити його незначну кислотність. Він привносить хрусткість і колір у морозиво, сир та фруктові салати. Він також може прикрасити пиріг (спекти тісто, потім розкласти смородину) і творити чудеса в крихтах.
У солоних стравах його можна використовувати для приготування соусів до супроводу дичини, качки, телячої печінки або червоного м’яса. Ви також можете додати в страву в кінці приготування кілька смородини.
Добре знати
Якщо ви вирішили готувати варення або желе з смородини з саду, приготуйте їх відразу після збору, тому що після збирання фермент (пектиназа) змінює пектин і зменшує його здатність до згущення: варення «вживатимуться» менш добре, якщо фрукти чекають!
