Презентація
Зелена квасоля (Phaseolus vulgaris або звичайна квасоля, Phaseolus coccineus або іспанська квасоля) належить до сімейства Fabaceae. Тому це бобові, як і квасоля, горох або соя. Проте його їдять як овоч, тому що зелену квасолю збирають перед дозріванням. Його стручок тоді ніжний, і молоде насіння можна забути. Якщо залишити дозрівати, стручок стає волокнистим, а тверде, сухе насіння може зберігатися дуже довго (флажелети, квасоля, біла квасоля, злитки, таким чином, є видами, подібними до стручкової квасолі).
Стручки можуть бути довжиною від 8 до 20 см, залежно від сорту та віку бобів. Їх колір зазвичай зелений, але він також може бути жовтим, навіть фіолетовим або з прожилками червоного кольору. Ми розрізняємо надзвичайно дрібну квасолю, дуже дрібну та дрібну, відповідно до ступеня зрілості та, отже, ширини стручка. Це один з улюблених овочів французів, які споживають в середньому 4 кг на рік і на людину (свіжі, консервовані або заморожені). Його також широко культивують на городах.
Різновиди
Сорти квасолі дуже численні, оскільки їх налічується більше 200. Вони класифікуються за двома критеріями: наявністю ниток та характером лазіння рослини.
- Сорти філе квасолі, дуже довгі і тонкі. У них є діти, якщо вони літні або пережили водний стрес;
- Сорти квасолі, більшої та м’ясистішої, без струн або твердої плівки, що покриває внутрішню поверхню стручка, коли дозріють, називаються пергаментом: таким чином, їх можна їсти на більш просунутій стадії;
- Сорти кущової квасолі;
- Сорти рябової квасолі, або боби в'юнкі.
Серед квасолі квасолі жовтий сорт називають квасолею. Існують також гібридні сорти між квасолею та квасолею.
Походження та історія
Квасоля - рослина тропічного походження, родом з жарких районів Індії, Китаю, Центральної Америки та Південної Америки. Боби вирощують майже 8000 років для їх сухого насіння. Він був завезений до Франції конкістадорами в кінці 16 століття. Він довгий час залишався рідкісним, тому дорогим, і ми споживали його в сухому вигляді до 18 століття, коли почали цінувати його зеленим і свіжим. Таким чином, суха квасоля стала зеленою.
У Франції його переважно культивують на Півночі, в Пікардії, Бретані та Центрі, в долині Луари та в Аквітанії. Його збирають з червня по жовтень, але у відкритому грунті або на городі він досягає повної зрілості в липні та серпні. В інших країнах Європи його виробляють в Іспанії, Італії, Бельгії та Нідерландах.
Харчові переваги
Зелена квасоля - це досить легкий овоч, він містить лише 30 ккал на 100 г. Дуже засвоюваний, його можуть споживати всі, включаючи немовлят.
Він містить у середньому 2,4 г білка на 100 г і 7 г вуглеводів (наприклад, моркви). Він досить добре забезпечений вітамінами С і про-А (антиоксиданти), а також вітаміном В9 (або фолієвою кислотою). Він також містить деякі мінеральні солі та мікроелементи. Нарешті, завдяки вмісту 3% клітковини він дуже допомагає у разі лінивого кишкового транзиту. Чим воно тонше, тим м’якше волокна. Купівля та консервація
На ринках при купівлі вибирайте зелену квасолю, довгу, тонку і тверду. Їх свіжість можна розпізнати за здатністю стручка різко клацнути, з невеликим клацанням.
Вони зберігатимуться 2-3 дні в ящику для овочів холодильника. Ви можете заморозити їх дуже легко, після того, як ви просто очистіть їх від лушпиння, вимийте та обережно злийте. Бланшувати їх перед заморожуванням не потрібно.
На кухні
Зелену квасолю можна їсти тільки у вареному вигляді, оскільки вона містить крохмаль, який неперетравлений у сирому вигляді.
Ідеальним варіантом, щоб скористатися його вітамінами та мінералами, є короткочасне приготування на пару (4-5 хвилин для приготування аль денте) або у невеликій кількості води (приготування на воді). , призводить до втрати розчинних поживних речовин у воді для приготування їжі). Щоб він зберігав досить зелений колір, відваріть його без кришки та опустите в холодну воду після приготування, щоб закріпити хлорофіл.
Ви можете подати його як гарнір, можливо, приправлений домішкою часнику або петрушки, або холодним, як салат: салат з ніцвізу з анчоусами, оливками, помідорами, перцем і звареними круто яйцями, або південний салат. Західний, з копченим качину грудку, шлунки або курячу печінку.
Клементина.
