Походження
Термін «полуниця» походить від популярної латини ароматний, посилаючись на аромат (парфуми) цієї ягоди
Полуниця зустрічається в дикій природі в багатьох частинах світу. Суниця лісова (Фрагарія веска) - найпоширеніший вид у Франції, як і в Європі. Але він також зустрічається в Америці, на кількох островах … Ми уявляємо, що птахи відіграли велику роль у цьому розсіюванні. Але існує близько тридцяти інших видів, які процвітали протягом століть у будь -якому кліматі: Fragaria collina (до степів Сибіру), Fragaria chiloensis (Західне узбережжя Америки)…
Ми знаємо, що його споживали вже в неоліті, а римляни вирощували в саду. Перші грошові культури відносяться до 15 століття, під час якого англійці, а потім і голландці вдосконалили дикорослі види і отримали більші плоди.
Саме Амеді-Франсуа Фрезьє (!), Морський офіцер на службі Короля-Сонця, натураліст у вільний час, привіз із Чилі великоплідну полуницю, "Бланш дю Чілі" (F. chiloensis). Антуан де Жюсьє зробив цей сорт врожайним у парку "Jardin des Plantes". Її схрестили в ботанічному саду Бреста з F. virginiana, щоб дати гібрид F. x ananassa (Fragaria ananassae, або ананасова полуниця), походження більшості відомих сортів сучасної полуниці.
Ви казали "сім'янки"?
Те, що ми називаємо «полуницею», насправді не є плодом полуничної рослини у ботанічному сенсі цього терміну. Насправді це м’ясиста ємність квітки. "Справжні" плоди - це сім'янки, ці дрібні зерна, присутні по всьому краю полуниці.
Харчовий та дієтичний інтерес
Освіжаючі фрукти на винятковий час, завдяки багатству води та хорошому балансу вуглеводів / органічних кислот, полуниця також відрізняється дуже низьким вмістом енергії: 52 ккал на порцію 150 г, це дуже розумно для десерт або легка закуска!
Мінеральна щільність полуниці (споживання мінералів на 100 ккал) дуже цікава, особливо для магнію (34 мг / 100 ккал), кальцію (57 мг / 100 ккал) та заліза (1,14 мг / 100 ккал).
Нарешті, його багатство вітаміном С є надзвичайним: порції 150 г (яку зазвичай споживають) достатньо, щоб в основному покрити рекомендовану добову норму цього вітаміну (80 мг для дорослих)! Цей високий вміст вітаміну С робить полуницю одним з найщедріших сезонних фруктів у цій місцевості.
Купуйте добре
Як і більшість фруктів, найкраща полуниця - найсвіжіша. Це причина, чому ніщо не замінює збирання, яке ви можете зробити самостійно в саду, на балконі або навіть у виробника.
Ви також знайдете хороші фрукти на ринках (як правило, гарантія свіжості) або у хорошому ф'ючерсі. Уникайте великих поверхонь: транспортування вантажівкою та зберігання в холодній кімнаті - не найкращі союзники за смаком!
Вибирайте тверду, хрустку полуницю яскраво -червоного кольору. Поспостерігайте за квітконосом, який повинен бути ще досить зеленим і не засохлим.
Відповідальне споживання
Нездатність виробляти самостійно або купувати безпосередньо у місцевих виробників зверніть увагу на походження полуниці. Це не протекціонізм, а спостереження: більшість іспанських полуниць виробляється у жахливих умовах. Для навколишнього середовища (забруднення ґрунтів, розкрадання водних ресурсів, погіршення стану навколишнього середовища), але також і для людей (масове використання пестицидів, експлуатація іноземної робочої сили або навіть безпаперова).
Віддаючи перевагу французькій полуниці, ви будете споживати сезонні фрукти і, принаймні, обмежити екологічний слід, спричинений нуріями вантажівок, що під’їжджають з Андалусії.
Добре підготуйтеся
Підготовка
Швидко опустіть полуницю під воду (не замочуйте). Не видаляйте плодоніжку до закінчення миття (інакше плоди наповняться водою). Злийте, обшийте корпус і подайте якомога швидше.
Джем
Для варення ви можете бути менш вимогливими і вибрати фрукти з пониженою оцінкою. Трохи пошкоджені, можуть бути трохи менш червоними або відкаліброваними: дефекти компенсуються різницею у ціні і які більше не будуть помітні під час остаточної підготовки.
Збереження
Якщо ви були обережні під час транспортування, полуницю можна зберігати 2-3 дні в холодильнику. Не трамбуйте їх. Якщо ви придбали лотки, зніміть пластикову упаковку, щоб фрукти могли дихати. Мийте їх тільки тоді, коли будете готові до подачі.
Можна заморозити полуницю на зиму: промити плоди, процідити, очистити від лушпиння. Розріжте їх на дві частини, а потім розташуйте на плоскій опорі. Через 24 години після повного застигання від'єднайте їх від цієї опори та укладіть навалом у поліетиленовий пакет, закритий краваткою. Ви можете черпати з нього, коли захочете відповідати своїм потребам.
Детальні харчові характеристики
Яким би не був сорт, полуниця представлена як фрукт, багатий водою (майже 90%), і відносно мало завантажений вуглеводами або цукром (від 6 до 9%, середні плоди: від 10 до 14%). Внаслідок цього, зважаючи на низький вміст білка та ліпідів, як це зазвичай буває у свіжих овочах, полуниця дає мало енергії: у середньому 35 ккал, або 146 кДж на 100 г, що мало для фруктів.
Саме вуглеводи надають полуниці солодкий аромат. Серед них переважають фруктоза та глюкоза (кожна становить 1/4 - 1/3 цукру). Далі йдуть сахароза і пентозани.
Природних органічних кислот, що відповідають за гострий аромат плодів, у великій кількості: 1,1 г на 100 г в середньому (майже стільки ж, скільки в апельсині, і вдвічі більше, ніж у яблуні). В основному це лимонна кислота (0,9%).
Полуничні волокна перевищують норму в 2%, що є досить високим вмістом для плодів. Це і м’які волокна, переважно пектини (які надають фруктам м’яку текстуру і дозволяють їм «схопитися» під час приготування варення або киселю), і більш міцні волокна, зокрема лігнін (складова частина „сім’янок”, дрібних твердих зерна, закріплені на поверхні плодів).
У суниці споживання поживних мінералів помірне, але різноманітне і добре збалансоване. Як і в більшості свіжих овочів, домінує калій (близько 150 мг / 100 г). Кальцій міститься у значній кількості 20 мг / 100 г (багато фруктів містять менше). Також зверніть увагу на вміст заліза 0,4 мг / 100 г, залізо, пов’язане з міддю та цинком, що сприяє його гарному засвоєнню. Нарешті, магній присутній з розрахунку 12 мг / 100 г. А також є сліди більш рідкісних елементів, корисних для балансу харчування, таких як бор, фтор, кобальт, молібден, селен …
Серед вітамінів полуниці найхарактернішим і найцікавішим є, безперечно, вітамін С. Він досягає в середньому 60 мг на 100 г (з крайніми значеннями, які залежно від сорту та умов вирощування коливаються від 40 мг до 90 мг) . Таким чином, полуниця належить до найбагатших на цей вітамін фруктів (значною мірою на рівні цитрусових, і значно перевищує більшість інших поширених фруктів).
Споживання вітамінів групи В є середнім, але різноманітним, включаючи наявність біотину (або вітаміну В8) та фолієвої кислоти (або вітаміну В9), двох вітамінів групи В, які, як правило, відсутні у фруктах. Нарешті, зверніть увагу на невелику кількість провітаміну А (каротин).
Поради щодо вирощування
- Посадка полуниці
- Помножте полуницю
- Захист грунту: мульчування
- Природні органічні добрива
Подяка: Априфель
