Презентація
Лісовий горіх - це плід ліщини, який раніше називали курд’єром, чагарником родини Betulaceae.
Двома основними видами, що культивуються в комерційних цілях, є:
- Corylus avellana (ліщина звичайна)
- Corylus colurna (фундук з Візантії
… Але є багато інших. Його збирають у період з серпня по жовтень, і його можна їсти свіжим або сухим.
Лісовий горіх, як і мигдаль або горіх, горіх. Він входить до складу олійних горіхів (багатий олією), і його цінують за дуже чудовий аромат. Його розмір і форма, круглі або подовжені, залежать від сортів (їх кілька десятків): Авелін, Лонгуе д'Еспань, Корабель, Фертиль де Кутар, Коксфорд, Гюнслеберт, Імперіяле де Требізонде, Ронд дю П'ємон …
Походження та історія лісових горіхів
Дерево ліщини родом з Малої Азії. Схоже, він був одомашнений людиною з доісторичних часів, особливо в сучасній Туреччині. Він поширився в Європі за часів античності, завдяки римлянам, але там його масово не культивували до 17–18 століття.
Дерево ліщини цінує м’який і відносно вологий клімат: він процвітає біля моря або в регіонах з океанічним кліматом. Сьогодні основними країнами -виробниками фундука є Туреччина (75% світового виробництва), Італія, Іспанія та США. У Франції фундук вирощують на південному заході, Східних Піренеях та на Корсиці.
Корисні властивості фундука
Однією з основних характеристик фундука є його висока енергетична цінність (385 ккал / 100 г), через вміст ліпідів, що становить близько 36 г на 100 г. Таким чином, він дуже калорійний, але ці ліпіди по суті є мононенасиченими жирними кислотами, такими як олеїнова кислота (або омега -9). Ця жирна кислота надає їй властивості, подібні до оливкової олії з точки зору серцево-судинної системи: вона допомагає знизити рівень холестерину (загальний холестерин і холестерин ЛПНЩ, «поганий»). Фундук також містить фітостероли, які зменшують засвоєння холестерину в кишечнику.
Чесноти лісового горіха не зупиняються на досягнутому: це а відмінне джерело вітаміну Е (потужний антиоксидант) та мінерали та мікроелементи: особливо магній, але також залізо, марганець, мідь, цинк … Він також містить значну кількість вітамінів В1 і В6. Нарешті, він має цікавий вміст рослинних білків (8 г / 100 г) та клітковини (6,5 г / 100 г).
Виберіть і зберігайте фундук
В сезон, тобто з серпня, і до початку осені, можна знайти свіжі лісові горіхи в їх ще зеленому конверті. У цьому випадку вибирайте їх дуже повно: струсіть їх і уникайте тих, які видають дзвінок. Свіжий фундук можна зберігати ненадовго, в сухому місці та поза холодильником.
Ми зустрічаємо частіше сушені лісові горіхи, у шкаралупі або лушпинні. Вони мають перевагу в тому, що вони добре зберігаються в сухому місці (кілька місяців, якщо вони знаходяться в оболонці, кілька тижнів, якщо вони обстрілюються, після того, як пакетик був відкритий), і що вони продаються протягом року. Якщо ви купуєте їх у панцирі, перевірте, чи вони не потріскані та не проколоті невеликими отворами (ознака наявності хробака). Якщо вони обстріляні, захистіть їх від прогірка, помістивши в герметичну коробку, вийти з холодильника, щоб запобігти їх розм'якшенню.
На кухні
Фундук зазвичай їдять з його тонкою коричневою лушпинням, але за бажанням ви також можете його обрізати, злегка підсмаживши на сковороді або в духовці, а потім потерши кухонним рушником. Залежно від сорту, маленька коричнева шкірка потім легко відклеїться.
Ми пробуємо лісовий горіх таким, яким він є: невелика жменька на сніданок (наприклад, із злаків, таких як мюслі), як закуска або як десерт (смачно з яблуком) дозволяє повністю насолодитися його ніжним ароматом, хрусткістю та поживністю переваги. Його також можна запропонувати як аперитив, як цікаву альтернативу багаторічному арахісу.
Подрібнений або подрібнений, він сублімує багато десертів (торти, тістечка, креми та пудинги, печиво, морозиво тощо). Нарізаний, він надає нотки оригінальності рибі (спробуйте в панірувальних сухарях), м’ясі та птиці (покладіть трохи під шкірку підсмаженої курки, наприклад), змішаним салатам, солоним пирогам (смачно з козячим сиром), з крупою або овочеві страви … Нарешті, він чудово поєднується з сирами, зокрема з Канталем, Сен -Нектером та овечими сирами.
>> Читайте також:
- Їстівні дикорослі рослини: збирання восени
- Лісовий горіх баланін
