Незамінні амінокислоти
Файл білки тваринного або рослинного походження складаються з амінокислот, трохи схожі на цеглу, використовуються для будівництва будинку. Серед цих амінокислот (їх багато) є 8 таких наш організм не вміє самостійно синтезувати із сировини, що поставляється продуктами харчування: вони називаються незамінні амінокислоти.
Тому, щоб уникнути недоліків, необхідно, щоб ці 8 незамінних амінокислот (лейцин, ізолейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан та валін) надходять у наш організм через те, що ми їмо. Якщо одного з них бракує, наше тіло не може належним чином синтезувати весь необхідний йому білок, так само, як у муляра не вистачає певних матеріалів для побудови будинку.
При споживанні м’яса або риби немає проблем: тваринні білки містять ці 8 незамінних амінокислот. З іншого боку, білки рослинного походження (ті, що містяться в зернових, бобових або бобових, олійних сухофруктах, таких як фундук, мигдаль, волоські горіхи тощо) не забезпечують збалансованого надходження незамінних амінокислот: таким чином, злаки містять занадто мало лізину, а бобові - занадто мало метіоніну.
Пограйте у взаємодоповнення зернових та бобових
Тому, щоб отримати збалансований запас незамінних амінокислот, необхідно, під час вегетаріанської трапези одночасно споживайте злаки та бобові : злаки забезпечать відсутність метіоніну в білках бобових, а бобові виправлять низький вміст лізину в білках зернових.
Більш того, народи, які споживають мало м’яса (а їх багато!) Мають традиційно асоціюють у своїх стравах злаки та бобові, ще до того, як ми навіть дізнаємось про існування цих незамінних амінокислот! Так, в Азії рис (злаки) часто асоціюється з соєю (бобові); у Латинській Америці червону квасолю (бобові) їдять з кукурудзою (крупами); на Близькому Сході та у Північній Африці рис (зернові) та сочевицю (бобові) або навіть пшеницю (злаки) та нут (бобові) часто зустрічаються у поєднанні …
Зауважте, що є також овочі та фрукти, дуже багаті білком, зокрема джекфрут, джекфрут.
Приклади зернових і бобових культур, які можна включити в меню
- Зернові : пшениця (у зернових, але також у всіх інших її формах: борошно, манна крупа, макарони, сейтан, хліб …), рис, кукурудза, овес, жито, ячмінь, спельта … і, більш рідкісні та екзотичні: просо , тефф, сорго, фоніо, тритикале …
- Бобові : сочевиця, нут, розщеплений горох, біла квасоля, червона квасоля, квасоля, квасоля, соя (у всіх її формах: квасоля, темпе, місо, тофу … іноді зворотна через вміст у ній ізофлавонів), едамам. ..
- Інші насіння : часто класифікується серед злакових культур (але не належить до сімейства Gramineae або Poaceae), деякі насіння пропонують збалансований запас амінокислот: кіноа та амарант (родина Chenopodiaceae), гречка (сімейство Polygonaceae).
Файл приготовані салати та страви з макаронів добре піддаються цим асоціаціям, але також над ними думають готові насіннєві суміші використовувати як доповнення до овочевої страви або як різотто, з млинцями (або "вегетаріанські стейки"що ми знаходимо в розділі дієтичного харчування або готуємось до нього), до супи та супи, або до крепи прикрасьте інгредієнтами на ваш вибір (черпайте натхнення з мексиканської кухні та її фахітасу з червоної квасолі …). Також подумайте подавайте зі злаками ваші страви на основі тофу. І, просто кажучи, їжте хліб з вашими стравами!
- Проросле насіння
- Сухофрукти: користь для здоров'я
- Молоді пагони: свіжість цілий рік
- 5 фруктів і овочів на день: добре, але на практиці?
- Органічне вино
- Цукрові рослини
