Часник, сильний на смак і запах, з альянсу
Часник, Allium sativum, - це овочева рослина родини Alliaceae. Його аромат і аромат дуже сильні, що робить часник приправою. Ми з'їсти цибулинив сирому або вареному вигляді, щоб пожвавити салати, м’ясо, страви, приготовані на повільному вогні … Деякі гастрономічні традиції вимагають, щоб ми задовольнялися терткою очищеного та розрізаного навпіл «стручка», щоб, наприклад, ароматизувати основу горщика для фондю. або скибочки хліба для брускетти. Це означає ароматичну силу часнику!
Лише коли часник очищається від шкірки і нарізається, він виділяє свій характерний запах, тому що саме тоді, контактуючи з киснем у повітрі, хімічна сполука, що відповідає за запах, називається алліцин. Також цей самий аліцин надає йому деякі властивості здоров’я, які йому приписуються.
Цибулина, стручок, caïeu?
Цибулини часнику прийнято називати «зубчиками». Проте, ботанічно, цибулина часнику позначає всі зубчики, з яких він складається, кожен зубчик є вторинною цибулиною, що розвивається навколо основної цибулини, розташованої в центрі «головки» часнику. Якщо ви садите один із цих гвоздик, ви отримуєте нову цибулину, що складається з кількох зубчиків, від 3-4 до 20, залежно від енергії рослини та ґрунту.
Які поживні речовини містить часник?
Часник відносно низькокалорійний: він складається переважно з вуглеводи (не забуваймо, що як цибулина, це резервний орган рослини), а також містить волокна. Тут є також вітаміни групи В. по суті, а також різні мінерали та мікроелементи. Однак не таке багатство вітамінів і мінералів робить його цікавим: порівняно з іншими овочами з подібним або навіть меншим вмістом, часник не споживається в достатній кількості, щоб поживний внесок був значним *.
Чим цікавий часник, так це його вміст сполук сірки (що стосується інших рослин родини Alliaceae: цибулі, цибулі, цибулі -порею, цибулі -шалоту тощо), у т.ч.аліцин є частиною, а в інших антиоксиданти (флавоноїди, токофероли).
Яка користь часнику для здоров'я?
Часник буде корисний для:
- запобігання раку травлення (шлунок, кишечник): аліцин розщеплюється в організмі на різні сполуки, здатні пригнічувати розмноження ракових клітин;
- поліпшити стан серцево -судинної системи (зменшення ризику атеросклерозу, розрідження крові, зниження загального холестерину та тригліцеридів), а також інших кардіопротекторних продуктів (соя, горіхи, бобові тощо).
Наразі ці різні властивості вивчаються. Як для антигельмінтний ефект ("заспокоєння") традиційно відноситься до часнику, він не показаний.
В якій формі його споживати: сирим, вареним, у капсулах …?
Антиоксидантна, протиракова та кардіопротекторна дія часнику пов'язана з діяльністю аліцину. найкраще вживати сирий часник (аліцин руйнується під дією нагрівання) або готується дуже швидко (наприклад, додаючи його в кінці приготування). Це повинно бути 2 стручки на день спостерігати вплив на організм, що представляє собою кількість, яку важко споживати щодня. Що стосується капсул, материнських настоянок та таблеток, які можна знайти на ринку в розділі харчових добавок, то їх дія невідома, аліцин зник з продукту під час процесу.
Необхідно чи ні знежирити «зубчики» часнику?
Перед використанням у кулінарії прийнято видаляти зародки з зубчиків часнику. Причина в тому, що зародок, як відомо, є неперетравлюваним: він дійсно навіть багаті сполуками сірки, ніж решта цибулини, що може викликати незначний шлунковий дискомфорт (відрижка). Але роблячи це, ми позбавляємо себе деяких переваг для здоров’я: якщо метою є просто приправити страву, краще видалити зародок, особливо для чутливих шлунків, інакше, щоб максимально використати його переваги, ми Залиш це.
* наприклад, коли певні спеції або ароматизатори потрапляють у верхню частину списків продуктів, багатих на ті чи інші поживні речовини: ці продукти споживаються у дуже невеликій кількості, а іноді, який сенс згадувати їх у цьому списку? Ми не їмо чебрець або корицю щоранку по чайній ложці!
