✅ Їстівні дикорослі рослини: збір восени

Зміст

Смачні дикі звірі та гарний бур’ян
Що вибрати восени?

Смачні дикі звірі та гарний бур’ян

Ми звикли їсти в основному те, що надходить з торгового кіоску (або супермаркету!) Або з городу, ми забуваємо, що значна кількість дикорослих рослин є їстівними, і що серед них є навіть деякі смачні! Незалежно від того, ростуть вони в сільській місцевості або у вашому саду («бур’яни» іноді можуть бути дуже хорошими, коли вони опиняться на тарілці), ці рослини часто використовувалися нашими предками як овочі до появи сортів. Інші культивувались як овочеві рослини свого часу, перш ніж їх покинули і вигнали з садів. Що, якби ми знову скуштували ці дикорослі трави, багаті поживними речовинами, економічні (краще: безкоштовні), з солодкими або навпаки яскраво вираженими ароматами, а іноді навіть проявляють лікувальні властивості? Будьте цікавими; нехай вас здивує!

Що вибрати восени?

Восени в природі ми знаходимо не тільки гриби, фундук чи каштани! Деякі дикорослі рослини все ще можна збирати і пробувати до брами зими. Ось деякі з найпоширеніших, найпростіших для визначення… або найсмачніших.

Кропива (Urtica dioica, або кропива пекуча, і Urtica urensабо маленька кропива)

Неможливо сплутати кропиву з іншою рослиною! Навіть мертвий ніж, теж їстівний і візуально дуже схожий, не має своєї легендарної пікантності. Кропива любить багаті грунти і сонячні місця: вона зустрічається практично скрізь, в тому числі і в саду. Листя кропиви збирають протягом усього періоду вегетації, аж до осені … Зверніть увагу, рукавички потрібно надягати! Кропиву їдять у вареному вигляді (при варінні вона втрачає пікантність), як і овочі. Вони готуються як шпинат; ми також робимо чудові супи або соуси, наприклад, асоційовані з щавелем. Також можна спробувати в солоних тартах, особливо пов’язаних з іншим сезонним продуктом: горіхами.

Кульбаба (Taraxacum officinale)

Це ще одна дика рослина, яка нам знайома, тим більше, що вона росте майже всюди! Його зубчасте листя, розташоване в розетці, дуже розкинутій на рівні землі, легко впізнати; а також жовті квіти, які носить порожнистий стебло, які з’являються навесні. Саме ранньою весною листя кульбаби є найбільш ніжними і їх можна їсти сирими, в салаті. Але восени ще не пізно смакувати кульбабу: для салатів ми віддаємо перевагу молодим листям, що з’являються в центрі розетки, менш шкірястим і гірким, ніж старе листя. Його також можна пасерувати на сковороді, супроводжуючи невеликим беконом.
Корінь кульбаби також їстівний: його збирають у вересні / жовтні для подальшого використання в медицині.

Подорожник (Plantago spp.)

Подорожник (Великий подорожник, великий подорожник, і Подорожник ланцетний, або ланцетоподібний подорожник) - багаторічна рослина, що звикла до доріжок та садів, де зустрічається дуже часто. Листя, розташовані в розетці (широкоовальні для великого подорожника, наконечник спису для ланцетного подорожника) мають довгий черешок і мають майже паралельні і добре виражені жилки. Їх грибний аромат з відтінком гіркоти дивує: подорожник зазвичай їдять у суміші з іншими інгредієнтами, щоб трохи пом’якшити його помітний смак. Молоде листя (вони розвиваються в центрі розетки майже в усі пори року) можна їсти сирим, інтегрувати в салати. Старі листя дуже добре готуються, використовуються як овочі. Їх смак дуже яскраво виражений: щоб зменшити їх гіркоту, може знадобитися вперше бланшувати їх у киплячій воді перед приготуванням (пасеровано з іншими дикорослими осінніми рослинами, або як гратен, у пирозі, суфле…).

Егопод (Aegopodium podagraria)

Егод - багаторічна рослина, яка швидко розмножується в садах завдяки своїм довгим повзучим кореневищем. У природі він зустрічається в прохолодних лісах і живоплотах. Його легко впізнати за листками, що складаються з 3 самих листочків, розділених (іноді неповно) на три. Дуже ароматний, це один з найкращих дикорослих овочів з наших регіонів. Дорослі листя можна збирати до жовтня: їх готують після видалення черешка і використовують у багатьох стравах (солоні пироги, гратен тощо). Щоб скуштувати сирого егопода в салаті, вам доведеться почекати до весни (молоде ніжне листя збирають у квітні -травні).
Остерігайтеся можливої плутанини з маленьким болиголовом (черешок егопода має трикутну секцію, і він видовбаний у жолобі зверху).

Гусяча лапка Бон-Анрі (Blitum bonus -henricus - Chenopodium bonus-henricus)

Стрілоподібне темно-зелене листя гусячої лапки Бон-Анрі нагадує листя нашого овочевого шпинату, але відрізняється оксамитовим шаром, який вони мають на нижній стороні; їх збирають з квітня до листопада. Гусячу лапку бон-анрі також називають диким шпинатом, що багато говорить про кулінарні можливості, які вона пропонує! Сире для наймолодших, приготоване для інших, листя можна використовувати по -різному. Це дуже поширене явище: шукайте його поблизу оброблених полів, у занедбаних садах, на луках і в горах на альпійських пасовищах. Як і щавель, його іноді можна сплутати з плямистим гуетом, який отруйний, але відрізняється від гусячої лапки тим, що крім рябого характеру його листя, нижня сторона його листя - гладка.
Зверніть увагу, що чверті баранини (Альбом Ченоподіум), що також дуже поширене, дуже нагадує гусячу ногу Бон-Анрі. Він також їстівний і використовується так само.