Презентація
Селера, Apium graveolens, - дворічний трав’янистий город, що належить до родини Apiaceae (або Umbellifera). Це різноманітність Apium graveolens var. rapaceum що дає чистотіл; селера відповідає сорту A. graveolens var. дульс. Селера вважається коренеплодом: ми їмо її «яблуко», тобто набряклу і бульбову основу стебла, яка утворює велику кульку. Під товстою, шорсткою, потрісканою та буруватою шкіркою ховається біла м’якоть зі злегка анісовим смаком, яку можна їсти сирою або вареною.
Франція є провідним європейським виробником чистотілу. Його культивують на Півночі, у Відні, в Луаре, Івеліні, на Нижньому Рейні та в Айні. Збирають звичайний чистотіл у вересні та жовтні (він боїться заморозків), і його можна знайти на полицях до квітня. Поза сезону, тобто в період з травня по серпень, він зазвичай імпортується з Бельгії та Голландії.
Походження та історія
Батьківщиною селери є басейн Середземномор'я. Його споживали як приправу протягом багатьох століть: греки та єгиптяни вже знали його, і використовували його листя та насіння, щоб приправити страви. У Франції селера давно цінується за свої приправи. До 17 століття її називали "болячка", і рослина з тонкими ребрами і невеликим коренем більше схожа на петрушку, ніж на селеру, яку ми знаємо сьогодні. Лише у XVII столітті селера вживалась як овоч сама по собі, і з’явився термін «селера». Саме в цей час селекція рослин дозволила отримати різні сорти: один з дуже м’ясистим коренем (чистотіл), інший з дуже розвиненими ребрами та листям (гілка селери). Селерація зробила свій слід на французьких столах у 19 столітті.
Харчові переваги
Селера - один з найнижчокалорійних овочів: він містить всього 18 ккал на 100 г і 2,4 г вуглеводів, він легкий, як баклажан, з 88% води. Його основною харчовою перевагою є хороша мінеральна щільність: він містить значну кількість калію, а його внесок у кальцій, залізо, фосфор, магній, мідь, селен та марганець значний. Це також цінне джерело вітамінів С, К, В5 і В6. Селера, що містить 5% клітковини, також є корисною їжею для стимулювання кишкового транзиту та захисту від деяких видів травлення (товстої кишки).
Зверніть увагу, що чистотіл пропонує особливо високий вміст натрію (100 мг на 100 г, або в 10-20 разів більше, ніж інші овочі): у разі суворої дієти з низьким вмістом натрію краще уникати його споживання. Як і багато рослин сімейства зонтичних, селера (корінь або гілка) є одним з найпоширеніших алергенів.
Виберіть його і збережіть
Виберіть тверду, важку кульку селери, не звертаючи уваги на ті, які звучать порожнистими або мають жовті або коричневі плями на шкірі. Як правило, чистотіл виявляється вже позбавленим листя і коренів, але в сезон збору врожаю вам може пощастити знайти його цілим, що є запорукою свіжості.
Ви можете зберігати селеру протягом одного -двох тижнів у холодильнику, загорнувши її у паперовий пакет або тканину, щоб запобігти передачі її надзвичайно ароматного запаху іншим продуктам. Однак чим швидше ви його споживаєте, тим краще він буде, оскільки він досить швидко висихає. Можлива заморозка вареного чистотілу. Якщо ваш город дає достаток чистотілу, ви можете тримати його протягом кількох тижнів, навіть кількох місяців, закопаних у пісок, у темному, прохолодному та провітрюваному приміщенні (як і більшість коренеплодів: морква, ріпа тощо).
Сорти та сорти
Існує багато сортів чистотілу. До них відносяться: "Монарх", "Кобра", "Діамант", "Наставник", "Неве", "Нива", "Празький велетень", "Мармурова куля", "Яблуко маленького листа", "Ліссе де Парі". .
Зауважте, що є також ранні сорти, такі як Блан де Рюїль, Датський гігант, Альба, Аякс, Офір …
На кухні
Щоб приготувати чистотіл, очистіть його ножем, видаліть очі, наріжте його шматочками і покладіть в холодну лимонну воду, щоб він не підрум'янився. Після того, як його злили, його готують на пару, окропу, тушкують … Потім його можна подавати як пюре, гратен, суп, картоплю фрі або як гарнір до риби чи м’яса. Білий. Селера також смачна в сирому вигляді: її потрібно потім дрібно натерти (для поліпшення засвоюваності). Його зазвичай подають як ремулад з майонезом, приправленим гірчицею, щоб пом’якшити гострий і яскраво виражений смак сирого селери (у вареному вигляді, він солодший).
