Кросне, такий же незвичайний, як і смачний овоч
Сезон кросів починається в кінці листопада, і ми знаходимо їх до березня на кіосках на ринку. Однак їх вирощування та споживання залишаються конфіденційними, тому, якщо ви їх знайдете, не пропустіть цю можливість спробувати цей смачний забутий овоч …
Крони - це перлино -білі бульби, пухкі, довжиною кілька сантиметрів і кільчасті: вони нагадують великих гусениць. Їх виробляє багаторічна трав’яниста рослина (культивується як однорічник у нашому кліматі), Stachys affinis (син. Stachys tuberifera), Висотою від 40 до 60 см, і належить до родини Lamiaceae, таких як м’ята, чабер або шавлія. Кросне також є одним з дуже рідкісних овочів, які належать до цієї родини. Бульби їдять у вареному вигляді. Їх цінують за дивовижний аромат, який водночас викликає аромат фундука, артишоку та солонини, а також за напівхрустку, напівплавку текстуру.
Трохи історії
Батьківщина кросна - Китай. Вона була введена в Японії дуже давно, і саме японці дозволили її впровадження у Франції в 1892 році. Її акліматизація почалася б в Ессоні, в Кросне; місто дало йому назву. Розквіт цього делікатного овоча припав би на кінець XIX століття. Але у ХХ столітті кросн, який широко споживався під час двох війн, як топінамбур або бруква, впав би у серця французів: наші старійшини все ще охоче асимілювали його в їжу голоду. Однак вирощування кросн продовжується в кількох регіонах (Іль -де -Франс, Долина Луари, Бретань, Бургундія, Сомма), але дуже маленькі площі роблять кросне все ще надто рідкісним продуктом, а його врожай не підтримує механізації, ціни на кілограм високі.
Харчові переваги
Кросни багаті вуглеводами (16 г на 100 г) і містять невелику кількість білка (2,5 г на 100 г). Мінерали також добре представлені (зокрема калій, кальцій, фосфор). Однією з особливостей кроснею є те, що він містить стахіозу, специфічний вуглевод, який важко засвоюється, який може спричинити газ та здуття живота у чутливих людей або якщо кросни споживаються у великих кількостях. Він також містить бетаїн, речовину, яка, як вважають, допомагає лікувати певні порушення травлення або печінки.
Вибір та збереження хрестів
Крони слід купувати якомога свіжішими: вибирайте їх білі (уникайте тих, що набули коричневого відтінку), тверді та м’ясисті. Приготуйте їх одразу після покупки, тому що вони майже не зберігаються (окислення на відкритому повітрі, висихання, в’янення, зміна кольору від перлинно -білого до бежевого тощо). Однак їх можна заморозити після ретельного очищення та сушіння.
Підготовка та дегустація
Основним недоліком черепів є те, що їх потрібно очистити (не очищати), щоб позбутися від тонкої шкіри та залишків бруду чи піску. Почніть з промивання їх водою, грубо висушіть, а потім покладіть в тканину з пригорщею крупної солі і розкачайте все між руками протягом декількох хвилин. Знову промийте їх лимонною водою (щоб зберегти їх досить світлий колір).
Кроси готують на пару, готують у воді (в обох випадках готування повинно бути коротким, від 5 до 10 хвилин, для того, щоб вони мали трохи тверду текстуру, al dente), готують на пару або смажать. Ви також можете пасерувати їх у невеликій кількості жиру. Після приготування їх подають такими, які вони є, як гарнір (з м’ясом, рибою), простими, у підливі або в соусі. Кроснес також можна використовувати для приготування смачних гратен або оригінальних салатів.
