Приправа характеру
``шалот входить, як і часник і цибуля, до родини Alliaceae: як і вони, він вміє радувати смакові рецептори і має хист додати найпростіші страви. Ми не впевнені в його походженні: деякі вважають його підвидом цибулі (Аліум цепа var. сукупність) отримані шляхом людського відбору; інші розглядають його як окремий вид (Аліум аскалонікум Де Алій ощаниний відповідно до класифікацій). Короткий. Ми впевнені, що ця маленька цибулина більш -менш подовженої форми, сіра або рожева залежно від сорту, має характер, але також вміє бути ніжною та м’якою, коли її цукати. Шалот доступний цілий рік на кіосках, завдяки поширенню врожаю та терміну зберігання, який може досягати кількох місяців. Його збирають влітку і на початку осені.
Походження та історія
Шалот безсумнівно родом із Західної Азії та Близького Сходу. Його вирощування та споживання могло б почати демократизуватися у Франції в середні віки, де він поширився у сімейних садах. Лише у XVII столітті її культура остаточно прижилася у Бретані та в Луарі. Шалот тісно пов'язаний з французьким теруаром; а Франція в даний час є провідним експортером у світі.
Харчова користь цибулі -шалоту
Основною харчовою перевагою цибулі -шалоту є їх багатство антиоксидантними речовинами (зокрема флавоноїдами), що робить їх, як часник та капусту, захисною їжею проти раку. Він також містить сполуки сірки, які запобігають появі раку травного тракту та серцево -судинних захворювань (ці речовини також є причиною сліз, викликаних лущенням цибулі -шалоту та цибулі). Шалот є відносно багатим вуглеводами, а отже, досить енергійним (12 г вуглеводів на 100 г, 60 ккал), але в якості приправи кількість споживаних кількостей залишається низькою: немає причин позбавляти себе, у тому числі для тих, хто стежить за своєю вагою! Нарешті, він містить значну кількість мінералів і мікроелементів, а також певні вітаміни (В6, С, про-А, В9).
Виберіть і зберігайте цибулю -шалот
Під час покупки вибирайте дуже твердий, не пророслий цибулю-шалот із сухою блискучою шерстю. Ви будете тримати їх протягом декількох тижнів у сухому приміщенні при кімнатній температурі, дбаючи про те, щоб вони були подалі від джерел тепла.
З боку кухні
Сирий або варений, цибуля -шалот прикрашає безліч страв: вони незамінні у багатьох соусах (біле масло, беарнез тощо), вони заправляються оцтом та вінегретом, а також супроводжують м’ясні страви (стейк, яловичина, печеня тощо) , мідії (маринований варіант), устриці (у супроводі винного оцту та подрібненого цибулі -шалоту) … Багато регіональних рецептів, таких як мозок з канута або турин Жирондін, неможливо уявити без нього. Його солодкий аромат виявляється після приготування: цілий, у фользі або конфі, цибуля -шалот вміє робити себе м’якою і ніжною.
Сорти шалот
Ми розрізняємо:
- Сірий цибуля -шалот, м’якоть якого рожевого до багряного; прекрасний аромат, але термін зберігання обмежений кількома тижнями після збору врожаю;
- Трикотажний цибулю -шалот або рожевий цибулю -шалот, з мідно-червоною тунікою, біла м’якоть з рожевим, круглим або подовженим кольором, доступна цілий рік;
- Ехаліони, або "курячі стегенця", які є не цибулею -шалотом, а різноманітною цибулею, відтвореною насінням.
