Ми споживаємо занадто багато цукру!
ВООЗ рекомендує не перевищуйте 25 г столового цукру (сахарози) на деньоднак при середньому споживанні 35 кг цукру на людину на рік ми досягаємо 96 г на день … тобто в 4 рази більше, ніж рекомендується. 25 г, ми швидко там: це еквівалент 6 чайних ложок; банка соди вже сама містить від 35 до 40 г цукру …
І коли ми говоримо про цукор, ми не говоримо про це не тільки цукрової пудри, той, який ми додаємо до нашого чаю, кави або йогурту, і який ми усвідомлюємо вживання. Ми також повинні враховувати всі додані цукру, які ми іноді вживаємо без нашого відома, приховані в оброблених продуктах харчування (як солодкі, так і солоні страви: наприклад, варені страви, бутербродний хліб, холодне м’ясо містять доданий цукор).
Чому цукор шкідливий для вашого здоров'я?
Надмірне споживання цукру може викликати ряд проблем зі здоров'ям:
- Зайва вага, ожиріння;
- Зовнішній вигляд а Цукровий діабет 2 типу (ослаблення реакції організму на інсулін);
- Порушення травлення (синдром подразненого кишечника);
- Дріжджова інфекція повторювані при Candida albicans (оскільки підтримується кандидозом травлення);
- Карієс стоматологічний;
- Також підозрюють, що цукор сприяє появі та розвитку ракові захворювання.
Різні види цукрів
Промисловий цукор і натуральний цукор
the "промисловий" цукор - це той, що додається до харчових продуктів, або під час їх виготовлення (терміни «цукор» або «глюкозний сироп» потім фігурують у переліку інгредієнтів промислових - або кустарних - харчових продуктів), або під час їхнього домашнього приготування (цукрова пудра, яка використовується, наприклад, для випічки) або їх споживання (цукрова пудра або грудка, додана до молочних продуктів, гарячих напоїв тощо). Як правило, це сахароза.
the "натуральний" цукор - це той, який природним чином присутній у продуктах харчування такі як фрукти, мед, сироп агави або кленовий, молоко та його похідні, картопля та інші бульби, злаки, бобові тощо. Це фруктоза (фрукти, мед), лактоза (молочні продукти) або крохмаль (глюкоза у полімеризованій формі).
Пік глікемії та інсулін: роль підшлункової залози
Коли ми вживаємо цукор, будь то промисловий (наприклад: склянка соди, шоколадне печиво, морозиво) або натуральний (хліб, фрукти, злакові пластівці без додавання цукру тощо), він перетравлюється, тобто нарізається на дрібніші молекул (глюкози), які переходять у кров: рівень глюкози в крові (= глікемія) швидко зростає протягом однієї години після прийому їжі. Це називається стрибком цукру в крові.
Цей пік глікемії індукує секрецію інсуліну підшлунковою залозою: цей гормон у свою чергу викликає накопичення глюкози в клітинах організму, зокрема в резервних органах (печінці, м’язах, жировій тканині). Рівень глюкози в крові знижується, іноді до такої міри, що викликає гіпоглікемію та тягу … що призводить до нового споживання їжі.
Класифікація продуктів за їх глікемічним індексом
Залежно від їжі, цукор перетравлюється і вивільняється в кров більш -менш швидко. Ті, які перетравлюються довше (ми звикли говорити про «повільні цукри» або «складні вуглеводи»), викликають нижчий пік глікемії після їх вживання, вивільнення цукру поширюється з плином часу. Навпаки, ті, які засвоюються дуже швидко, викликають майже негайне і значне підвищення рівня глюкози в крові (їх називали «швидкими вуглеводами»).
Цукри повільно метаболізуються відповідають продуктам з низьким глікемічним індексом (зелені овочі, сочевиця, банани, макарони тощо).
Цукри швидко метаболізуються ті з високим глікемічним індексом (багет, вироби з білого борошна, картопля, білий рис тощо).
Чим швидший і значніший глікемічний стрибок (продукти з високим ГІ), тим більш помітне падіння рівня цукру в крові (за винятком діабетиків): споживання промислового цукру, швидко засвоюваного, отже, стимулює перекуси та збільшення ваги, тоді як '' миска вівсянки ( помірне харчування з ГІ) зберігає вас ситіше і довше.
Глікемічний індекс білого цукру
Всупереч тому, що можна подумати, білий цукор, звичайно, має високий глікемічний індекс, але не настільки: 68 (95 для багета, 55 для банана). Це пояснюється тим, що білий цукор (сахароза) складається з глюкози та фруктози: якщо перший має високий глікемічний індекс, то другий - досить низький.
Тому промислові продукти, такі як печиво, тістечка або тістечка, не тільки містять цей відомий цукор, якого ми намагаємось уникати, але, крім того, вони мають високий ГІ через наявність білого борошна: з точки зору дієти, у них є все це неправильно!
Висновок: менше цукру та цукру кращої харчової якості
Вибір їжі без додавання цукру, забуття газованих напоїв та солодощів та втрата звички додавати цукрову пудру в гарячі напої або йогурти може допомогти зменшити споживання цукру. У той же час, коли ми цього прагнемо віддавати перевагу «хорошим» вуглеводам, слід уникати продуктів з високим глікемічним індексом, а краще замість цього їсти продукти з низьким глікемічним індексом.
