Сезон і сорти інжиру: білий, зелений, фіолетовий або чорний
Сезон свіжого інжиру триває з липня по жовтень або навіть листопад. Існує кілька сортів: інжир білий (ранній, дуже ароматний), зелений (соковита, дуже тонка шкірка), фіалка (найсолодша і соковита, але дуже тендітна) та чорна інжир (солодкий і не дуже соковитий, але найменший) крихкий). Росте в жаркому середземноморському кліматі, але також і в помірних регіонах з більш холодним кліматом. Примітка: чорний інжир з Solliès (Var), зібраний з 15 серпня по 15 листопада, є AOC з 2006 року.
Харчова користь свіжого інжиру: багатий кальцієм і клітковиною
Свіжий інжир (на відміну від сушеного інжиру) - це фрукт з помірно високим вмістом цукру, тому ми можемо скуштувати його без скрупульозності! Цікавий, з точки зору харчування, своїм мінеральним внеском: калієм, кальцієм, фосфором та магнієм. Він також багатий вітамінами групи В і клітковиною.
При середньому споживанні 57 ккал (238 кДж) на 100 г свіжий інжир належить до плодів середньої енергії.
Вуглеводи відповідають за більшість цього споживання енергії. Їх середній вміст 13 г на 100 г може коливатися в широких межах - від 9 до 18 г - залежно від сорту, терміну дозрівання, сонячного світла тощо. Більшість із них - це прості цукри, фруктоза та глюкоза (сахароза присутня лише у невеликій кількості).
В інжирі дуже багато клітковини, вона досягає 2,3 г на 100 г.
Вміст мінералів становить близько 700 мг на 100 г, що ставить інжир серед свіжих фруктів з високою мінеральною щільністю.
Виберіть і зберігайте інжир: сушений, заморожений, у варенні
Свіжий інжир - це фрукт, який транспортується дуже погано і його важко зберігати. При купівлі перевірте, щоб вони були трохи м’якими (ознака зрілості), аби на шкірі не було синців або зморшок. Ви зберігатимете їх у холодильнику від 24 до 48 годин.
Щоб запастися ними в розпал сезону, коли вони недорогі і не імпортуються, ви можете:
- Висушіть їх самостійно, на сонці, якщо ви живете в сприятливому регіоні, або в духовці з мінімальною температурою, кількома партіями до повного висихання, залишаючи їх остигати протягом одного дня між кожною «партією». Зберігати щільно в банці або герметичній коробці.
- заморожують їх: промивають, сушать і загортають у поліетиленові пакети
- готувати варення або мармелад.
Інжир на десерт
Звичайно, інжир їдять простим, для простого і легкого десерту. Ви також можете включити його у свої фруктові салати. Щоб отримати більш складний десерт, але його легко приготувати, обсмажте його в духовці з крапелькою рідкого меду і подайте до столу ще теплим, з кулькою морозива.
Також готуйте пироги, компоти (свіжий інжир та чорнослив, ефективне рішення у разі ледачого кишкового транзиту), клафуті, тістечка, крихти …
Використання інжиру в солоній кулінарії
- У солоному кулінарії інжир чудово поєднується з птицею та білим м’ясом: телятиною, свининою, кроликом, куркою, качкою (ніжка або качині грудки). Для початку спробуйте карпаччо з лосося та інжиру … І, звичайно, шлюб з інжиру та фуа -гра завжди вдається.
- Як аперитив або на шведський стіл приготуйте міні-брошетки зі свіжим інжиром, моцарелою та в’яленою шинкою (з Парми або Байонни). Інжир також підсилює сири овець або кіз.
- Ви також можете приготувати чатні для кисло -солодкого приготування з цибулею, фініками, імбиром, паприкою, оцтом і медом.
Щоб спробувати: додайте оригінальну нотку вашим сирним тарілкам, заповнивши м’який сир, такий як камамбер, кулом’є або бри. Розріжте його поперек і прикрасьте невеликими шматочками сушеного інжиру, закрийте сир і дайте йому відпочити 2-3 дні.
