Презентація
Квасоля, Phaseolus vulgaris, - трав’яниста рослина родини Fabaceae, або бобові. У всьому світі існує незліченна кількість сортів, згрупованих у різні групи: з одного боку, стручкова квасоля, стручки якої їдять до дозрівання насіння (стручкові боби, квасоля квасоля, стручкова квасоля), а з іншого боку, квасоля для лущення, насіння якого вживаються в їжу, іноді свіжі, але переважно сухі. Ця друга категорія має багато сортів, які відрізняються за розміром, кольором, текстурою … Білу квасолю цінують за м’який аромат, не дуже яскраво виражений, що дозволяє їм вписуватися у багато рецептів.
Трохи історії
Родина бобів - Центральна та Південна Америка (Анди). У Європу він потрапив лише у 17 столітті завдяки португальським мореплавцям. У Франції суху квасолю легко прийняли на озброєння через простоту її культури та її здатності зберігати, і вона є частиною гастрономічної спадщини багатьох французьких регіонів.
Харчування і здоров'я
Як і більшість бобових, біла квасоля є енергетичною їжею (135 кКал / 100 г) з відмінними харчовими якостями. По -перше, він багатий білком (близько 10 г на 100 г вареної білої квасолі) і складними вуглеводами (24 г вуглеводів на 100 г), а також низьким вмістом жиру. У поєднанні зі злаками він може вигідно замінити м’ясо (обмеження споживання насичених жирів), і швидко приносить відчуття ситості, забезпечуючи при цьому енергію повільного вивільнення. Він також багатий вітамінами групи В (особливо фолатом) та мінералами (залізо, марганець, мідь, магній, цинк тощо). Нарешті, він забезпечує значну кількість клітковини (7 г на 100 г вареної білої квасолі).
Єдиний недолік білої квасолі - це те, що вона викликає метеоризм у людей, які не звикли споживати бобові, через наявність певних олігосахаридів, які розкладаються бактеріями в товстій кишці. Однак ці речовини благотворно впливають на кишкову флору.
Підготовка та дегустація
Перед варінням суху білу квасолю слід замочити в холодній воді (приготування відбувається швидше), наприклад, на ніч. Потім їх промивають і готують протягом тривалого часу (час приготування варіюється залежно від сорту, в середньому нараховує півтори години). Білу квасолю пробують у пюре, в гратені, в салаті або в регіональних стравах, таких як касуле, гарбур, рагу …
Культура та сорти
Земля
Більшість ґрунтів підходить для бобів за умови, що вони не є занадто кислими або занадто вапняними. Якщо ви хочете практикувати азотні добрива, це має відбутися під час осені, що передує посіву.
Контакт
Сонце.
Посів
Після заморозків, коли середня температура становить 15 ° C (тобто з квітня в південних регіонах, приблизно в середині травня в інших місцях). Деякі сорти можна сіяти до липня.
Технічне обслуговування
Квасоля потребує першого окопання після появи сходів, а потім - другого, коли сходи становлять від 10 до 12 см. Скористайтеся цією другою мотикою, щоб попрактикуватися в підгортанні ніг. Сортові ряди слід класти дуже скоро після появи сходів. Регулярно поливайте в жарку погоду, не змочуючи листя (щоб уникнути розвитку грибкових захворювань).
Паразити та хвороби
Квасоля сприйнятлива до численних паразитів (червоні павуки, слимаки та равлики, розсада опариша, бобовий довгоносик) та хвороб (антракноз, ботритіс, іржа, склеротинія, вірус мозаїки тощо).
Урожай
Вересень - жовтень (до заморозків) для квасолі, зібраної в сухому вигляді. Ви також можете збирати врожай у період з липня по вересень, коли стручки добре сформовані, але ще незрілі: тоді говорять, що зерна свіжі і з’їдаються через 2 або 3 дні після збору врожаю.
Різновиди
- "Lingot du Nord": великий, подовжений, дуже білий (на ньому є Label Rouge);
- "Коко": велике та овальне, а не борошняне (Коко де Паімполь має AOC);
- "Ранній білий карликовий кокос": маленький і круглий;
- 'Michelet': великий, подовжений, кремово -білого кольору;
- Боби «аларік» або тарбе: грубозернисті, вони отримують переваги як від IGP, так і від Label Rouge;
- 'Soissons blanc': з великим зерном у формі нирки;
- "Малий карликовий рис" або "Графиня де Шамбор": дрібне зерно, пізнє …
Ти знав ?
Як і всі бобові, квасоля є рослиною «поліпшення», тобто покращує склад грунту після обробітку за рахунок збільшення вмісту азоту.
