Презентація
Мандарин, як апельсин, лимон або грейпфрут, є цитрусовим. Це плід дерева мандарина (Цитрусові сітчасті), невелике деревце з розповсюдженою звичкою, що належить до родини Rutaceae, а точніше до роду Citrus. Його глибоке зелене листя блискуче і стійке, а на його гілках є шипи.
Мандарин - кулястий плід, трохи сплюснутий, діаметром від 5 до 8 см: тому він менший за апельсин, але більший за клементин. Він легко лущиться і не має тонкої, гірко -білої шкірки, яка прилягає до апельсинових часточок. Його чверті, або «стегна», легко відокремлюються один від одного без потоку соку: мандарин - практичний фрукт, який легко споживати руками. Його м’якоть солодка і ароматна, більш ніжна і менш кисла, ніж у апельсина, але, на відміну від клементину, містить насіння.
Походження та культура
Своєю назвою мандарин зобов’язаний своєму кольору, який нагадує шовкову сукню мандаринів, вищих чиновників Середнього царства. Він справді родом з Далекого Сходу, зокрема, у Китаї, В’єтнамі та Японії, де його культивували протягом 3000 років. Він і сьогодні дуже популярний з нагоди китайського Нового року. У Європі його виявили повільно: дерево мандаринів потрапило до Франції (у Провансі) лише на початку 1800 -х років, через 400 років після апельсина, завдяки португальцям. Мандарин почали широко культивувати в Алжирі з 1850 року.
Сьогодні основними країнами -виробниками є Китай, Іспанія, Бразилія, Японія, Іран та США, але він також дуже поширений у середземноморському регіоні: Марокко, Сицилія, Італія, Туніс, Алжир та Франція (Корсика).
Мандарин дозріває в кінці осені в країнах Північної півкулі. На Корсиці, наприклад, її збирають з листопада. Його можна знайти на кіосках до квітня.
Гібриди та сорти
Мандарин - найрізноманітніший вид серед цитрусових, але продається лише кілька рідкісних сортів. Найпоширенішим є сорт сацума, родом з Японії, який налічує понад 200 сортів. Поступово гібриди мандарина без кісточок, як правило, замінюють його, найвідоміший - клементин (гібрид мандарина та солодкого апельсина). Ми також знаходимо:
- Мандарин (сорти Dancy, Fairchild, Kinnow, Honey), гібрид мандарина та гіркого апельсина, з більш темною шкіркою, але меншим смаком, ніж мандарин;
- Тангело (сорти Орландо, Міннеола), гібрид мандарина і помело, дуже барвистий, з тонкою шкіркою і важкою для очищення, і з дуже солодким смаком;
- Клеменвілла, «вторинний» гібрид (гібрид клементину та тангело);
- Ортаніка, ще один «вторинний» гібрид (мандарин X помаранчевий).
Харчові переваги
Мандарин відносно низькокалорійний - 40 ккал на 100 г. Він містить 13% вуглеводів і 1,8% м’яких волокон (по суті розчинних). Він багатий вітаміном С, корисним для стимуляції імунної системи, а також кальцієм, який легко засвоюється присутністю органічних кислот. Це також джерело вітаміну В9 (або фолієвої кислоти). Вміст каротину надає йому антиоксидантні властивості, допомагаючи зміцнити опірність капілярів крові. Нарешті, як і всі цитрусові, він досить лужний, незважаючи на свою кислотність.
Виберіть його і збережіть
Вибирайте свої мандарини за кількома критеріями: важкі плоди (запорука соковитості та хорошого рівня цукру), чия бездоганна шкірка добре забарвлена, тонка і прилипає (загалом - це залежить від сорту - товста шкірка та пляма надто легко виявляються ватний фрукт). Також уникайте тих, що мають пухирі або засохлий вигляд, оскільки вони можуть бути волокнистими. Квітконіс повинен бути дуже зеленим. Нарешті, майте на увазі, що зелені строкаті плями не означають недостатньої зрілості: якщо плоди дозріли з тепловою амплітудою між днем та ніччю занадто слабо помітною, хлорофіл шкірки не перетворюється рівномірно на помаранчеві пігменти, але це не впливає на смак.
Мандарини не дуже крихкі і зберігаються досить добре, принаймні тиждень при кімнатній температурі (без упаковки) або дві доби в ящику для овочів холодильника.
На кухні
Мандарин краще їсти простим: його можна їсти як десерт, як закуску або як закуску. Його також можна використовувати в кулінарії: звичайно, в солодкому варіанті, у тістечках, пиріжках, десертах, сорбе та фруктових салатах, а також у солоному варіанті, щоб супроводжувати біле м’ясо у кисло -солодкому соусі або у змішаних салатах, з куркою або морепродуктами. Він також чудовий у варенні та желе або зацукрований. Нарешті, його кора дозволяє готувати лікери та ароматизувати багато випічки.
Читайте також:
- Інформаційний бюлетень про цитрусові
- Практичний лист про вирощування цитрусових у горщиках
