Презентація
Ревінь - сільська рослина, що дає великі зелені та рельєфні листя, перенесені довгими (близько 50 см при дозріванні) і м’ясистими черешками, із закругленим перетином, колір яких варіюється від зеленого до червоного. Ревінь належить до сімейства Polygonaceae (як і гречка) і вважається овочем з ботанічної точки зору, хоча в Європі його в основному їдять у солодких заготовках. Це трохи забутий овоч, тому що, якщо нам вдасться його знайти влітку на прилавках на ринку, його не споживають дуже багато. Він пристосовується до помірного клімату і зустрічається майже всюди в Європі.
Їстівні тільки стебла ревеню: листя токсичні (у високих дозах!), Їх також використовують для позбавлення від попелиці (мацерують подрібнене листя у воді протягом 3 або 4 днів, потім обприскують).
Історія
Ревінь приходить до нас із Північної Азії: Китаю, Росії, Сибіру та Монголії зокрема. Він поширився в Західній Європі близько 2000 років тому. Його здавна цінують за коріння, які використовувалися в традиційній медицині для боротьби з порушеннями печінки. Лише у 18 столітті його почали їсти як овоч, а точніше як фрукт: саме англійці першими ризикнули приготувати ці соковиті і кислі стебла.
Різновиди
Загальна назва "ревінь" включає близько тридцяти різних видів роду Rheum, серед яких:
- Rheum officinale (ревінь лікарський);
- Rheum palmatum;
- Rheum tataricum;
- Rheum rhaponticum (дикий ревінь);
- Rheum rhabarbarum;
- Rheum X гібрид (ревінь садовий).
Останні три види найбільш часто культивуються.
Харчові переваги
Дуже низький вміст вуглеводів (1-2 г на 100 г), ревінь дуже низькокалорійний (всього 62 кДж на 100 г, або 15 ккал). Він містить велику кількість клітковини (3,2 г на 100 г, практично нерозчинної, наприклад, лігнінів та целюлози), яка прискорює кишковий транзит.
Він також містить значний рівень кальцію, магнію, фосфору, марганцю, вітамінів С і К (які відіграють роль у згортанні крові та у формуванні кісток). Нарешті, він добре забезпечений антиоксидантами.
Ще однією характеристикою ревеню є його багатство щавлевою кислотою, що є недоліком для людей, схильних до ниркової та сечової кальцієвої оксалітіази. У разі каменів у сечовивідних шляхах найкраще не вживати ревінь (ані щавель, шпинат чи буряк).
Виберіть його і збережіть
Віддавайте перевагу свіжозрізаним стеблам ревеню: вони повинні бути твердими, а зріз не повинен бути занадто сухим. Коли ламається стебло, воно повинно відірватися, і сік повинен витекти.
Стебла ревеню можна зберігати до тижня в холодильнику, загорнувши в тканину або паперовий пакет (для запобігання зневодненню, одночасно дозволяючи їм дихати). Ревінь, заморожений, сирий або бланшований, можна заморожувати по частинах.
На кухні
Очищати ревінь від шкірки не потрібно - робіть це лише в тому випадку, якщо стебла дуже великі або нитяні. Найчастіше його їдять у вареному вигляді (уникайте мідних та алюмінієвих каструль, які роблять його коричневим), з додаванням цукру, щоб пом’якшити його помітну кислотність. Маленька порада: замочіть стебла на 20 хвилин у холодній підсоленій воді. Кислотність буде частково нейтралізована, а кількість необхідного цукру зменшено.
Ревінь використовується для приготування багатьох десертів: звичайно, компотів і варення, але також пирогів, крихт та інших тістечок. Особливо добре поєднується з полуницею та яблуками. У солоному варіанті, менш поширеному в Європі, його можна використовувати в тагінах, солоних пирогах, омлетах, а також супроводжувати рибу. Також варто спробувати сирим, невеликими шматочками, з сіллю (або цукром!).
»Дивіться також: вирощуйте ревінь на городі
