Жувальні троянди!
Безсумнівно, троянда - королева їстівних квітів. Якщо протягом кількох років мода була на використання свіжих квітів (борщівник, настурція, примула, гіацинт, фіалка …) для прикраси тарілки або прикраси салату, то троянда давно використовується в кулінарії. Його аромат відомий багатьма східними солодощами та десертами (турецька насолода з трояндою, марокканська ель -варда, індійська ласі та кульфі …), але варіації троянд у кулінарії не закінчуються! З пелюсток роблять варення, желе, сиропи … не кажучи вже про знамениті кристалізовані пелюстки троянд. Ось кілька ідей, як несподівано насолодитися ароматами найкрасивіших троянд у саду!
Які троянди вибрати для використання на кухні?
Перший критерій: очевидно, що троянди необроблені. Тому забудьте про троянди, куплені у квітникарів або на ринках, і використовуйте лише ті, для яких ви впевнені у способі вирощування: троянди у вашому саду або від когось із вас.
Тоді вам потрібно дуже ароматні троянди (старі сорти часто більш старі, ніж сучасні), і якщо ви хочете хорошого … варення з рожевих троянд, виберіть дуже барвисті квіти, особливо червоного або яскраво -рожевого кольору.
Нарешті, тільки виберіть найсвіжіші квіти, але ще добре розквітлі, залишаючи осторонь тих, чиї пелюстки вже знебарвлені, пофарбовані або зів’яли.
Варення і желе з пелюсток троянд
Варення та желе з пелюсток троянд - це для деяких спогад з дитинства; для інших вони стануть відкриттям! Джем -версія, ви знайдете на своєму тості зацукровані пелюстки, напівпрозорі від цукру; якщо ви віддаєте перевагу однорідним текстурам, желе з пелюсток троянд порадує вас чаєм або сніданком, або десертом, на білому сирі …
Існує безліч рецептів желе з пелюсток троянд, ось один, дуже простий досягати :
- Інгредієнти : 600 г пелюсток троянд, спеціальний варений цукор (тобто містить пектин, наприклад, конфісук, тому що троянди позбавлені цього: золото, без пектину, желе не схоплюється), і 600 мл води.
- Підготовка : сортувати пелюстки, стежачи за тим, щоб не було залишків маточки (що викликає гіркоту), уникати миття їх для збереження ароматів. Доведіть воду до кипіння у великій каструлі і киньте в неї пелюстки (при необхідності додайте їх кілька разів; вода з часом повинна їх покрити); тримати на повільному вогні близько 30 хвилин. Тоді вода набула приємного кольору. Відфільтруйте, зважте отриману рідину, замініть її в каструлю і додайте ту ж вагу цукру з гелеутворювачем. Доведіть до кипіння протягом десяти хвилин, при необхідності знімайте і розкладіть по банках (промиті, стерилізовані та висушені скляні банки). Закрийте кришкою і переверніть банки до повного охолодження.
- Щоб приготувати варення з пелюсток троянд, ви можете продовжити, як для киселю, але зберігаючи пелюстки (усі або лише частину). Ще один рецепт варення: зваріть 300 г пелюсток троянд з 500 мл води, поки рідина майже повністю не випарується, потім додайте 800 г цукру з гелеутворювачем і продовжуйте готувати на сильному вогні до розчинення цукру.
Трояндовий сироп
Сироп троянди можна вживати як напій, розведений у прісній воді, його також можна використовувати в молочних коктейлях, коктейлях, десертах (десерти, макарони тощо). Ось рецепт:
- Відварити 500 г пелюсток троянд + лимон (наприклад, необроблений, органічний), нарізаний скибочками в 500 мл води. Дайте охолонути, накрийте кришкою і відставте на добу.
- Процідіть суміш, додайте 500 г цукру і 100 мл лимонного соку і доведіть до кипіння.
- Ще налитий сироп розлийте у пляшки, щільно закрийте і дайте охолонути, тримаючи пляшки лежачи.
Кристалізовані пелюстки троянд
Кристалізовані пелюстки троянд використовуються для прикраси випічки або верринів, які подаються на десерт. На відміну від джемів, желе та сиропу, які можна зберігати кілька місяців, кристалізовані пелюстки троянд необхідно використати протягом 2 днів.
Почніть з вирізання білої частини біля основи пелюсток (ця може бути злегка гіркою). За допомогою пензлика змастіть обидві сторони кожної пелюстки сирим яєчним білком, а потім опустіть пелюстку в цукрову пудру, щоб вона добре покрилася. Акуратно покладіть пелюстку на тарілку або деко і дайте висохнути протягом десяти годин при кімнатній температурі.
- Усі наші аркуші з приготування квітів
- Кристалізовані квіти
