Що таке чорний часник?
Чорний часник - це не новий сорт часнику, а японський рецепт захоплення якого налічує лише 20 років (однак деякі джерела походять із Кореї більше 4000 років тому). Він полягає в тому, щоб помістити цілі головки часнику в духовку і зробити їх обережно готувати при температурі від 60 до 80 ° C та у вологому середовищі (вологість між 70% та 95%) протягом 3 тижнів про. Зубчики часнику виходять трансформованими: колір екрю та чорна м’якоть. Потім слід a фаза сушіння (2-3 тижні) розробити всі аромати.
А саме: всупереч тому, що іноді згадується, це не ферментований часник.
Навіщо часник перетворювати на чорний часник?
Перетворення свіжого часнику в чорний часник має три цілі:
- Дати його назад більш засвоювані ;
- Дайте йому a ніжна, ніжна текстура і аромат між солодкий і гострий. Однак аромати можуть змінюватися в залежності від часу висихання (лакриця, цукати, карамель, тамаринд, бальзамічний оцет, умамі тощо)
- Видаліть його сильний неприємний запах.
Користь чорного часнику для здоров’я
Чорний часник вважається суперпродуктом; the Перехід у духовку, схоже, посилює антиоксидантні властивості білого часнику, перетворюючи аліцин у S-аліл-цистеїн, більш сильна антиоксидантна сполука.
Він також багатий, як свіжий часник, багатьма мінералів і мікроелементів (кальцій, калій, фосфор, цинк, залізо…), а також містить вітаміни (В, С, Е…).
Серед іншого ми використовуємо чорний часник запобігання старінню клітин, зміцнити імунну систему і боротися з високим кров'яним тиском. Схоже, що зникнення сполук сірки в білому часнику (аліцин) позбавляє чорний часник антибактеріальних властивостей, які має свіжий часник.
Чорний часник на кухні
Чорний часник, звільнений від його тривалого запаху, можна їсти дуже легко самостійно, просто для розваги. На кухні, нарізати шматочками, тонкими скибочками або розім’яти з крапелькою оливкової олії смакуйте не менш солодкі страви (омлети, страви з макаронів, різотто, салати, все м’ясо, риба …) ніж солодкі страви (гарний супровід до шоколаду та цитрусових).
Купіть … або приготуйте
Можна знайти чорний часник у торгівлі, у різних формах : цілі голови, очищені стручки, готові до вживання, пасти або як харчова добавка (порошок або капсули). Ціна залишається відносно високою (від 8 до 9 євро за голову - ціна 2021 року).
Якщо ви терплячі і безрозсудні, можете спробувати приготувати його самостійно: покладіть цілі головки часнику (не дуже тверді) на дно, рисоварка, щільно закрийте кришку і натисніть кнопку «зберегти тепло». Варіть близько 20 днів (не відкриваючи), очистіть від шкірки, а потім дайте висохнути на повітрі від 10 до 20 днів.
Попередження: часник видає сильні запахи протягом перших 3 днів!
