Презентація
Банан - це плід бананового дерева, яке є не деревом, а скоріше гігантською травою. Він належить до сімейства Musaceae, а його стебло, що має дуже велике листя, дає суцвіття, де кожна квітка дасть плід. Кожне бананове дерево дає єдину в’язку бананів (це термін для великого «скупчення» плодів). Дієта може перевищувати 100 кілограмів і нараховувати до 300 бананів. Після збирання грона стебло банана обрізають.
Банани вирощують у багатьох регіонах світу: Індії, Бразилії, Китаї, Еквадорі, Філіппінах, Індонезії … Таким чином, вони знаходяться на полицях протягом усього року. У Франції це третій найбільш споживаний фрукт, тобто 7,5 кг на рік на душу населення, і він зазвичай надходить із Вест -Індії, Камеруну, Кот -д'Івуару чи Центральної Америки.
Походження та історія
Кажуть, що бананове дерево було одомашнено вперше в Новій Гвінеї 10 000 років тому. Звідти людина потрапила б у Південно -Східну Азію, а потім, через століття, до Південної Америки та Вест -Індії, де виявила б жаркий і вологий тропічний клімат, що сприяє його розвитку. У Європі лише у 18 столітті банан з’явився на деяких столах, але демократизація відбулася лише через століття, у 19 столітті, коли прогрес у транспорті дозволив цьому тендітному фрукту подорожувати швидше та краще умов.
Різновиди
Банани, знайдені у Франції, зазвичай є фруктовими бананами. Існує близько 1000 сортів, поділених на 50 груп, але лише деякі поділяють європейський ринок. Ті, що належать до групи Кавендіш, жовті та подовжені, найпоширеніші у Франції: Лакатан, Пойо, Гранде Найн…
В екзотичних продуктових магазинах, у деяких зелених крамницях або в гіпермаркетах під час Різдва можна знайти більш оригінальні сорти з квадратним або круглим перетином, прямі або зігнуті, короткі або довгі, жовті, рожеві, фіолетові, зелені, плямисті, смугасті. Фресінетт, жовтий, невеликого розміру, солодкий, ароматний і тонкошкірий, дуже популярний: його все частіше зустрічають на кіосках. Бананово-фігові (Антильські острови), хоча і рідше, також слід відкрити.
Ви також можете знайти подорожники, які їдять як овочі в креольській, південноамериканській та африканській кухнях. Ці банани, як правило, більші і менш солодкі, ніж їхні двоюрідні брати, і їх необхідно готувати, оскільки вони багаті крохмалем, який важко засвоюється в сирому вигляді.
Харчові переваги
Банан - найкращий енергетичний фрукт. Він містить 90 кКал (376 кДж) на 100 г, завдяки вмісту цукру (15 г вуглеводів на 100 г), що робить його ідеальним фруктом для спортсменів, перекусів чи дитячих закусок. Він дуже засвоюваний, особливо якщо він дуже стиглий (крохмаль потім перетворюється на прості вуглеводи), і його цукор легко засвоюється організмом.
Він також має високий вміст вітаміну С (15 мг / 100 г, якщо він не занадто стиглий, оскільки вітамін С зникає у міру дозрівання), а також цікаву кількість мінералів (калій, магній, залізо, кальцій, цинк) та вітаміни групи В. У разі діареї це один з рідкісних фруктів, які слід зазначити.
Виберіть його і збережіть
Банани зазвичай збирають зеленими. Тому його легше транспортувати. Він дозріває після збору врожаю, під час транспортування, потім у приміщеннях для дозрівання (місця зберігання, розташовані поблизу місць збуту, де температура становить приблизно від 16 до 20 ° C, і де дозрівання можна прискорити завдяки етилену (вуглеводень, який діє як гормон дозрівання) в деяких фруктах, які природним чином синтезуються рослиною). При купівлі етап його дозрівання може бути різним. Він їстівний, навіть якщо його шкірка має зелену плямистість, але якщо ви віддаєте перевагу танучу текстуру та більш виражені аромати, залиште її для кілька днів при кімнатній температурі, можливо, загорнувши в газету, щоб прискорити дозрівання. Уникайте холодильника, тому що холод підрум'янює шкіру.
На кухні
Банан спочатку їдять таким, який він є. Зручний для транспортування, легкий для очищення та вживання в їжу, ось смачний і ніжний фрукт, який може адаптуватися до будь -яких випадків!
На кухні він привносить свою м’якість та свій оригінальний аромат у багато десертів: муси, морозиво, тістечка, пироги, шашлик з фруктів, папільйоти, фламбовані банани … Він також чудово поєднується з солоними стравами з екзотичними смаками: свинячим каррі, телятиною або курка, м’ясо в кокосовому соусі, шашлик із солодких і солоних страв… Подорожники можна смажити або смажити на сковороді на вершковому або арахісовому маслі для гарного настільки солодкого, наскільки це несподівано.
Клементина
Читати також: Банани, куди ми йдемо?
Фотографія: flickr.com / srqpix
