Презентація
Апельсин-це, як правило, круглий плід оранжевого кольору з досить товстою і зернистою шкіркою. Він входить до складу цитрусових, таких як клементин, грейпфрут або лимон. Солодкий апельсин - це плід апельсинового дерева, Citrus sinensis, невелике дерево родини Rutaceae, що росте в середземноморському або теплому кліматі. Гіркий апельсин, або бігарад, належить до іншого виду: Цитрусові aurantium.
З 6 кг на рік і на людину апельсин є другим за кількістю споживання фруктом у Франції, одразу після яблука. Апельсини можна знайти цілий рік на кіосках, завдяки розповсюдженню врожаю відповідно до сортів та різноманітності походження. Однак саме з листопада по березень апельсин споживається найбільше: як такий він вважається зимовим фруктом.
Помаранчеві сорти
Існує багато сортів апельсинів, але невелика їх кількість поділяє ринок. Вони поділяються на кілька груп:
- Апельсини пупка: вони майже без кісточок і зазвичай продаються як столові апельсини. Їх впізнають за невеликим плодовим ембріоном, розташованим у зоні маточок, подібним до пупка (пуп по -англійськи означає пупок). Вони ранні: вони виявляються вже в жовтні.
- Світлі апельсини: це, по суті, апельсини для соку, без кісточок. Одним з найпоширеніших є Яффа, що родом з Ізраїлю. Пізній сорт Валенсія виробляється в Іспанії.
- Апельсини крові: класифіковані серед апельсинів соку, вони зустрічаються з грудня по квітень. Основною їх характеристикою є більш -менш червоний колір, який може прийняти м’якоть. Серед них давайте процитуємо Моро, Тарроко, Сангвінеллі або смачний Мальтез.
Походження та історія
Схоже, що апельсин був одомашнений більше 4000 років тому в Китаї. Гіркий апельсин став першим, хто поширився: він потрапив у Північну Африку в 3 столітті, пройшовши через Персію та Єгипет. Араби привезли його на Сицилію в 11 столітті, а звідти він поширився в Іспанії, Італії та Провансі. Занадто гіркий і кислий для вживання в сирому вигляді, його використовували в соусах, десертах або лікерах. Гіркий апельсин був скинутий з трону приблизно в 15 столітті, коли в Європу прибув солодкий апельсин, який набагато легше споживати. Генуезькі та португальські купці привезли його з подорожей Китаєм та Цейлоном.
У Франції апельсини залишалися рідкісними і дорогоцінними до початку 20 століття. Оранжереї Версальського палацу або палацу Амбуаз, побудовані для постачання королівських столів апельсинами, свідчать про привабливість цього фрукта для аристократії. Довгий час у популярних колах цей розкішний фрукт пропонували дітям на Різдво.
Сьогодні апельсини, які ми споживаємо, надходять із країн Магрибу, Ізраїлю, Іспанії, ПАР, Бразилії чи США. У Франції невелику кількість апельсина виробляють на Корсиці та Східних Піренеях.
Харчова користь апельсина
Основна харчова користь апельсина - це вміст вітаміну С: одного фрукта достатньо для покриття наших щоденних потреб. Апельсин також багатий кальцієм (в 2-3 рази більше, ніж інші фрукти). Цей кальцій легко засвоюється організмом завдяки наявності органічних кислот. Нарешті, апельсин-це низькокалорійний фрукт (45 кКал і 9 г вуглеводів на 100 г), засвоюваний і освіжаючий.
Вибір і зберігання апельсинів
Вибирайте тверді та важкі апельсини - запорука соковитості. Більш -менш помаранчевий колір шкірки, її зернистість або товщина пов'язані лише з сортом і не впливають на смак плодів. З іншого боку, помаранчевий мармур із зеленим - це не недозрілий апельсин, це просто апельсин, який був недостатньо холодним під час дозрівання (помаранчеві пігменти у шкірці з’являються лише при більш низькій температурі. При 12 ° C), і які не були оброблені етиленом до продажу.
Остерігайтеся надто яскравих апельсинів: вони, можливо, були після врожаю покриті воском, що містить фунгіцид. Нарешті, якщо ви хочете використовувати цедру або шкірку, виберіть органічні, необроблені апельсини.
Апельсини можна зберігати не менше 10 днів при кімнатній температурі. Крім того, вони можуть почати зневоднюватися. Ви можете зберегти їх ще довше, помістивши в холодильник.
На кухні
Апельсин спочатку їдять як є, очищають і по четвертинках. Його також можна вичавити, щоб насолодитися соком, особливо під час сніданку. Він смачний у варенні та мармеладі, а в кулінарії його легко інтегрувати у фруктові салати (також можна приготувати 100% апельсинові салати, приправлені домішкою Гранд Марньє). Ми використовуємо його сік, цедру, зацукровану шкірку або м’якоть у десертах та кондитерських виробах: десерти, м’які страви, пироги, тістечка, маленьке пісочне печиво, шоколадні апельсини тощо.
Апельсин також має своє місце в солоних стравах: він добре поєднується зі свининою, куркою, качиною або цесаркою, а також з гребінцями або креветками. Як змішаний солодко-солоний салат, вам сподобається з дрібно нарізаним сирим фенхелем, авокадо і крабами, тертою морквою або ендівієм.
