Коли збирати оливки?
Важко точно визначити найкращий період збирання оливок. Оскільки в залежності від сорту, клімату або використання, яке ви хочете використовувати (зелені або чорні оливки, зберігання в розсолі або виготовлення олії тощо), збір проводиться більш -менш пізно. Ви повинні знати, що оливки мають a дещо тривалий процес дозрівання, під час якого після завершення росту їх колір змінюється від зеленого до червоно-фіолетового, потім до темно-фіолетового і, нарешті, до чорного. Це називається верандою. Але зміна кольору - не єдина зміна, яку зазнала олива; змінюється і його смак.
А. столова олива (консервована в розсолі) зібраний занадто рано, ледь дозрів, буде твердим і гірким. Занадто стиглий, його м’яка консистенція не буде приємною у роті. Рекомендується, щоб не приступайте до збору врожаю, поки колір не стане жовто -зеленим і сік молочний (не зелений). Потім це може тривати, поки не стане стадія чорної оливи з блискучою шкіркою.
З боку оливкової олії a зелена олива дає масло, яке не надто багато, але фруктове, типове, і яке можна зберігати тривалий час, а а стигла оливкова (чорна) дає рясну олію, солодку, але яка зберігається менше довга (читайте: Оливкова олія: як її вибрати?).
Чорні оливки холодного в'янення також можна використовувати, але тільки для приготування оливкової олії.
Знати : На тому ж оливковому дереві, ти можеш мати оливки на різних стадіях дозрівання.
Як збирати оливки?
Незважаючи на те, що олива є твердою шкіркою з твердою шкіркою, вона залишається ніжний фрукт, який швидко псується. Найменший удар спричиняє появу «синього». Тому його потрібно вибирати делікатно, знаючи, що чим він зріліший, тим легше його буде відчепити.
Збір врожаю можна проводити двома способами:
- Колупання на дереві, вручну, по одному;
- Вилучення землі. Якщо ви обираєте це рішення, перед збиранням необхідно встановити, сітка на землі які бажано затребувати, але коротко скосити і очистити. Подбайте про те, щоб покрити поверхню біля стовбура; тут падає найбільше оливок. Тоді ви або чекаєте, поки вони впадуть самі, і збираєте тільки дуже стиглі чорні оливки, або скидаєте їх за допомогою стовпа (дбаючи, щоб струснути тільки гілки, не вдаривши їх. Оливки) або гребеня оливи. Для полегшення роботи деякі моделі оснащені телескопічною ручкою, приймальною сумкою або електродвигуном.
Порада: не збирайте оливки в дощовий день ; після зберігання вони могли запліснявіти, і саджанці облуплювали гілки.
Зберігання та сортування оливок
Зібрані оливки поміщають коробки, ідеально перфоровані, щоб добре провітрюватися.Всі листя і гілки ретельно видаляються, так само, як пошкоджені оливки від ударів або укусів мухи оливкового дерева. Не переповнюйте контейнери, щоб не роздавити оливки на дні, і зберігайте їх у прохолодному приміщенні, щоб уникнути бродіння.
The перетворення в оливкову олію або знегіршення (необхідний для споживання столових оливок) і розсіл слід зробити якомога швидше після збору врожаю. За даними Французької міжпрофесійної асоціації оливкової промисловості, зберігання не повинно перевищувати 24 годин при 20 ° С і 5 днів при 5 ° С.
