У походження цукрової пудри існує … фотосинтез
Тростинний цукор
Більшість рослин знають, як синтезувати вуглеводи, тобто цукор, з вуглекислого газу у повітрі та води, що витягується із ґрунту, завдяки енергії, яку забезпечує сонячне світло. Це фотосинтез. Цей цукор транспортується соком і використовується рослиною для розвитку, можливо, для виробництва насіння або заповнення органів зберігання (бульб, цибулин тощо). Добре відомо, що деякі рослини дають цукор, наприклад, цукровий буряк, що дає можливість виробляти білий цукор або червоний (нерафінований буряковий цукор) або навіть цукровий очерет, який, залежно від ступеня очищення, дає коричневий цукор (рападура) , червоний і кристалізований (зазвичай його називають коричневим цукром), русявий або білий … Однак існують інші цукри та підсолоджувальні продукти, видобуті з різних рослин, рідше: ось декілька.
Найвідоміший: кленовий сироп
Збір кленового соку
Кленовий сироп - емблематичний продукт Квебеку. Класично споживається з млинцями або млинцями, цей бурштиновий сироп із солодкими та ніжними ароматами отримують із кленового соку (для цього можна вирощувати 3 види кленових дерев: Acer nigrum, Acer saccharum, і Acer rubrum). У момент підйому сирого соку з коренів, призначеного для відновлення розвитку дерева в кінці зими або на початку весни, кору надрізають таким чином, щоб дозволити частину соку. Цей сік ("кленова вода"), який містить від 2 до 3% сахарози, збирають і концентрують кип'ятінням для отримання сиропу. Концентрація не повинна бути занадто високою (кристалізація цукру), або надто світлою (погане зберігання).
Кленовий сироп зараз широко поширений: його можна знайти в більшості супермаркетів.
Наймодніший: сироп з агави
Текілана агава
Блакитна агава (Текілана агава) - кактус родом з Мексики. Його використання для виробництва алкоголю (текіли) і солодкого сиропу не є новим: ацтеки вже помітили його прозорий і солодкий сік. Цей «сік» витягують з рослини, потім концентрують випарюванням. В результаті виходить досить рідкий сироп, трохи золотистого кольору, з дуже солодким і непомітним ароматом. Складається переважно з фруктози (і глюкози в менших пропорціях), її основні інтереси - це харчування:
- Сироп агави має високу підсолоджувальну здатність (на 40% більшу, ніж у білого цукру), що означає, що для отримання такої ж солодкості потрібно менше сиропу агави, ніж білий цукор;
- Глікемічний індекс сиропу агави (близько 15) значно нижчий, ніж у білого цукру (70) або меду (85): тому секреція інсуліну підшлунковою залозою після споживання є більш обмеженою, що цікаво в контексті деяких цукровий діабет або для профілактики діабету 2 типу;
- Нарешті, він містить мінеральні солі та мікроелементи, на відміну від білого цукру, який майже повністю їх позбавлений.
Ви можете знайти сироп з агави в делікатесах або магазинах органічних та натуральних продуктів. Його досить нейтральний смак дозволяє йому підсолоджувати гарячі та холодні напої (він ідеально розчиняється в холоді), молочні продукти, десерти, тістечка …
Найбільш «органічні»: зернові сиропи
Процес одержання зернових сиропів (родини Gramineae), таких як рис, ячмінь, кукурудза або навіть пшениця, відрізняється від тих, що були зазначені раніше: у цьому випадку крохмаль, що міститься в зернах, під час ферментативного перетворення перетворюється на цукри, простіші за допомогою ферментів (амілаз) стадія бродіння. Таким чином, зернові сиропи містять різні вуглеводи (глюкозу, мальтозу та інші складніші цукри), швидкість засвоєння якими організм різний. Чим простіше цукри, тим швидше вони виділяють енергію; чим вони складніші, тим більше вони служать «довговічним» паливом.
Смак, колір та текстура сиропу змінюються залежно від використовуваної крупи. Таким чином, рисовий сироп дуже прозорий, густий, і його солодкий аромат з відтінками карамелі підходить для багатьох застосувань (для солодких страв або солодко-солоних страв, зокрема для загущення соусів або пом’якшення страв на основі помідорів).
Здебільшого в магазинах органічних продуктів ми знаходимо зернові сиропи.
Найбільш конфіденційний: кокосовий цукор
Кокосовий цукор шматочками
Так само, як тростинний цукор виходить з кристалізації солодкого соку цукрової тростини, кокосовий цукор отримують шляхом кристалізації соку квітки кокосової пальми, Cocos nucifera. Він також дуже схожий на тростинний тростинний цукор, принаймні, коли він сирий, нерафінований: він поставляється у вигляді порошку (або коричневого цукру) бурштинового кольору, або шматочків (які містять більше, ніж самородок паралелепіпеда до які ми звикли!). Його аромат потужний, карамелізований, як у коричневого тростинного цукру, і він ідеально підходить для певної випічки або просто посипається млинцями. А оскільки його глікемічний індекс низький (25), ми без вагань використовуємо його для заміни тростинного цукру (за умови, що ви його знайдете: кокосовий цукор досить рідкісний!).
.Найлегші: стевія та березовий ксиліт
Стевія ребаудіана
Неможливо не сказати ні слова про натуральні підсолоджувачі, отримані з таких рослин, як стевія та береза. Стевія ребаудіана (прочитайте нашу статтю) - це рослина з Південної Америки, листя якої містять речовини, аромат яких надзвичайно солодкий, і які не містять калорій. Стевію все частіше використовують у «легких» напоях та десертах без цукру, як альтернативу аспартаму.
Березовий ксиліт, з іншого боку, являє собою поліол (тому він не є «справжнім» цукром), видобутий з кори берези (рід Бетула). Цей натуральний підсолоджувач становить половину калорій цукру, і він не викликає виділення інсуліну. Будь -які з цих двох підсолоджувачів можна купити в магазинах здорового харчування, як таблетки для стевії, так і таблетки або білий, легкий порошок для ксиліту.
- Рослинні білки: поєднуйте злаки та бобові
- Легко з цукром!
